莉莉安......幸福滋味!

紹子麵

某假日的早上老公陪著莉莉安上市場買菜時，問莉莉安會不會作他老爸生前常作的紹子麵，他突然想吃。

公公生前常在假日作此麵食給一家大小作為午餐食用，大夥也都非常捧場的唏哩呼嚕吃他個一大碗，真的是太好吃了！現在呢？只能回味他作的原味。公公是道地的四川人會作一手好吃的川菜及麵食，且因早年長期軍旅生涯，也練就一手好廚藝，裡頭最為大家稱道及喜好的麵食就是酸辣麵與紹子麵。莉莉安在外頭吃過一堆紹子麵，唯獨公公所做的紹子麵是最愛，前些年辦公室在大安路，同事也常買紹子麵作為午餐，但每回吃莉莉安總是邊吃邊叨念著公公作的多好吃多好吃～～料多味美！可惜現在都吃不到！

紹子麵的由來：相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客，憶起自家嫂嫂烹調一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待客人，來客都非常喜歡這道麵食，但不知是何麵，只知是「嫂子做的麵」，逐漸遠播後演變至今日，而有「臊子麵」、「少子麵」、「紹子麵」…之諧音的名稱。

另一說法：四川人將切碎的食材稱為〈紹子〉，有食譜寫成〈屑子〉，看到這詞兒，您大概就懂了吧！

但似乎各家所作的紹子麵所放的材料也都不竟相同，有些人會放些蝦米，木耳.....但我仍覺得放什麼都可以，重點是要家人喜歡就好！

今天莉莉安所放的材料，都是延用公公傳授的食材及作法，相似度百分百！（自己說）呵呵～～

芹菜腐腸

作法與芹菜腐皮相當類似，腐腸買回來若未能於當日食用，千萬要記得放冷凍保存，否則很容易就酸掉。

且腐腸我是買未炸過的（不想吃的太油膩，又怕他那鍋油......)，但未炸過的腐腸很容易巴鍋，除非油多點（總比來路不明的油要好些）或是用不沾鍋來炒，也可避免巴鍋問題。

材料：腐腸2條，芹菜一把，蒜頭，薑絲，豆瓣醬
作法：
1.芹菜洗淨切段，腐腸切成小小段。
2.熱鍋下油40cc，放入薑、蒜頭與辣豆瓣醬爆香。
3.放入腐腸中火炒香（腐腸很容易巴鍋，要嘛油多，不然最好是使用不沾鍋），先放些許鹽，否則芹菜放時再放，芹菜會過鹹而腐腸會沒鹹。

肉絲竹筍

要吃綠竹筍最好的季節是在每年的五、六月，但平日若想吃時也可購買真空包的水煮綠竹筍來料理，味道也不錯！而且真空包放在冰箱內保存期限又久，莉莉安有時假日所買的菜被用完時，就會以這真空包的綠竹筍與冷凍庫存的梅花肉來料理，快速就可變出一道佳餚囉！

材料：真空包綠竹筍一包，豬梅花肉150g，薑，蒜頭，蔥2根

作法：

1.豬梅花肉橫紋切片再切成絲，放入3g鹽、5cc米酒及5cc水拌勻後加入2g太白粉抓勻稍醃一下。

2.綠竹筍先斜切成片，再切成絲。

3.熱鍋下油40cc，放入薑片及蒜頭後，倒入醃好的肉，中大火快速翻炒至肉稍三成變色，即放入筍絲，加些許鹽及烹大師快速翻炒至肉熟再加入蔥段拌炒即完成。

九層塔煎蛋

雖是很簡單的一道菜，放到食譜裡也有點太牽強，但這道從小吃到大的菜肴仍有其魅力存在。

莉莉安小時住苗栗鄉下，窮鄉僻壤的家中門前總種著幾棵九層塔，家裡也養雞養鴨。但每每生病時，阿媽就會來個麻油煎九層塔給補補身子，也因此讓莉莉安印象深刻，其中不僅是麻油及九層塔的香氣，當中還帶有家人的關心與疼惜，是讓人感動的一道菜！

材料：麻油，雞蛋3顆，九層塔10元

作法：

1.將九層塔僅留下嫩葉，並切成碎末。

2.雞蛋打散，加入九層塔及些許鹽打勻蛋液。

糯米椒豆鼓小魚干

自從去年開始，就愛上各式各樣的糯米椒料理，但最隨手可得的仍是這道菜，因為家中冰箱無時無刻都有小魚干及豆鼓。糯米椒形似辣椒，但卻整個皺巴巴的，顏色亦較綠色辣椒要淺色些。但一點都不辣，味道與紅辣椒完全相同，但卻不同於青椒之味道。且具紅辣椒之有益心血管疾病之好處，所以怕辣者，可放心盡情的吃～～

材料：糯米椒約十來根，小魚干一小把，溼豆鼓，薑，蒜頭

作法：

1.將糯米椒洗淨斜切成適當大小。

2.小魚干泡水十分鐘後瀝乾備用。

3.鍋熱下油40cc，放入薑片及大蒜與小魚干，中小火炒至小魚干稍乾（也不可過乾，因加入糯米椒仍要續炒，避免最後口感太乾硬）放入溼豆鼓及糯米椒，加些許鹽拌炒至糯米椒熟即完成。

素四色時蔬

吃多了大魚大肉，偶爾也吃點清淡時蔬，而這道色、香、味、美的四色時蔬則是簡單又營養的素食料理，偶而吃素時也可吃的健康外又美味唷！

材料：紅黃椒各一顆，杏鮑菇一大根，蘆筍一把

作法：

1.將蘆筍之較老的根部折掉，很多人第一次處理蘆筍都不知如何判斷老或嫩，很容易的辦法是用手輕折，輕易可折斷即為嫩，折不斷當然是老囉！洗淨後再切或折成適當長短。

2.將杏鮑菇橫切後再斜切成薄片

瓜仔蒸肉

作法看似繁複，但其實是很簡單的一道電鍋料理，其實蒸好就已很好吃，但再加點工，味道更是入味，肉則較為鬆軟。莉莉安較喜歡這鬆散香濃的口味，因此都會再花個五分鐘完成這道菜，下回您也來試試。

加工後的瓜仔蒸肉

未加工前的瓜仔肉

芹菜腐皮

每餐除了要有魚、肉、青菜等料理，但一定要有一道下飯的菜色，所以莉莉安最為頭痛的反是這＂下飯菜＂，要讓大家除營養兼顧外，仍希望大家能多吃點飯。特別是一個便當內若沒下飯菜，這個便當似乎就還缺個什麼，原來莉莉安就是這樣將家中大大小小的嘴給養壞了！

材料：芹菜一小把，腐皮四片，紅蘿蔔絲，薑，蒜頭

作法：

1.腐皮買回可放置於冷凍保存，食用前泡水解凍即可，橫切成絲備用。

2.芹菜去葉洗淨切成段，紅蘿蔔切成絲。

3.鍋熱下油30cc，放入薑片及蒜末，放入腐皮，小火炒乾，炒至腐皮稍乾時加入紅蘿蔔絲並放入些許鹽，5cc醬油，烹大師少許，再加入芹菜續炒至芹菜熟即完成。

芥蘭牛肉

進入冬季是吃芥蘭菜的最佳季節，此時的芥蘭鮮嫩甘甜，搭上蠔油牛肉，真的是超佳的搭配。

芥蘭葉很容易有蟲害,若整片葉子完整無缺的就要小心有太多的殘留農藥,買的時候儘量挑葉片肥美有孔洞沒關係(至少農藥少些)，冬天就較少蟲害也是吃芥蘭的最好季節，上菜市場別忘了買這節令蔬菜，才能吃到好吃又營養的食物。

材料:牛梅花肉200g/芥蘭300g/蒜2顆/蠔油/太白粉

作法：

1.將牛肉横紋切成大小適中之薄片以5cc醬油3cc的水和勻再加約3g太白粉和勻並加入約10cc油拌勻醃二十分鐘

2.芥蘭菜先將葉子剝下切成小段，再將芥蘭菜心之表皮撕除，留下嫩心，切成片狀。

蒜香櫻花蝦

兩週前的星期六晚上,九點多小弟拿了一堆他自釣蝦場的豐碩成果上樓，還親手做了兩道泰國蝦料理，邀了表弟來家中小酌，但表弟與其朋友來的晚，泰國蝦已所剩無幾，偏偏幾人又喝的酒意正興，莉莉安只好再動手做兩道下酒菜，小弟說冰箱中還有泰國蝦，要我做道蒜味蒸蝦（忘了拍照，改天再補吧），但只有一道菜，似乎又稍嫌少，但星期六的晚上，我家冰箱是最空的一天（要星期日上午才會補滿一星期的物資），打開冰箱正好看到還有婆婆託朋友自東港買回來的櫻花蝦，做道蒜味櫻花蝦（最佳下酒菜），讓他們一次喝個够！

材料：櫻花蝦，蒜頭4顆，蔥2根，黑楜椒

作法：

1.將櫻花蝦洗淨瀝乾，蒜頭拍碎備用

2.鍋熱下油約40cc，油鍋熱後放入櫻花蝦及蒜末，小火慢炒至櫻花蝦炒乾且轉紅後，直至釋出香味。

3.灑上些粗黑楜椒（細的較不佳香氣不足）及鹽巴，續炒至蝦子整個轉至香酥，再加上蔥段即完成。