前兩個禮拜,同事說她上次燒了牛肉,將剩餘湯汁作成牛肉麵,但家人直說沒味道。但我今天仍是以剩餘湯汁做成牛肉麵味道仍是相當濃郁,問題可能出在於我加了很多的牛骨,湯汁在滷時也加較多,相對後面作成牛肉麵對水的比例也不同,大約是3:1的濃度,也許就差別在這兒,下回買牛肉時別忘了向老闆多要些牛骨,或是買點較便宜的肉,切小塊點,最好能讓牛骨及這碎肉先行熬煮一番再來加入紅燒,味道也許就不會如此清淡了!(下次我來試試)

 

紅蘿蔔燒牛肉.jpg  

 

材料:牛腱子心800g、牛骨(可向店家要免費的),紅蘿蔔二條、花椒、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法:

1.牛腱子心切成約4cm塊狀,將腱子肉及牛骨以開水川燙去血水,紅蘿蔔切成約3公分塊狀備用。

2.熱鍋下油約30cc,以熱油小火爆香花椒,再將花椒去除,留油。

3.花椒熱油放入八角、蒜頭、辣豆瓣醬5g,並放入川燙過的牛肉,並加些許鹽中火炒一下,灑點米酒約10cc,再加醬油約50cc糖3g,並加水約200~250cc,水需完全覆蓋牛肉。

4.水開後轉小火慢燉並放入不辣豆瓣醬15g及牛骨約續煮約1.5小時,試試牛肉是否可咬斷,若可輕易咬斷,則加入切好之紅蘿蔔續煮約15分鐘後,燜約15分鐘,即完成。

5.若想要利用第二餐剩餘之牛肉及湯汁作成牛肉麵者,牛骨要多些,也可以買些較便宜部位之牛肉一起滷,湯汁才會較鮮美。

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