莉莉安......幸福滋味!

破布子蒸豆魚

材料:豆魚三條/破布子(在傳統市場買手工製作的較佳)/薑/米酒/醬油些許

作法:

1.將豆魚洗淨後抹些許鹽及米酒醃漬二十分(鹽不要太多,醬汁中之破布子及醬油已鹹)

紅燒蛋豆腐

發現兒子真的好愛這種滑溜豆腐,舉凡麻婆豆腐或蟹肉豆腐,常常一半都是被他給吃掉的。這道豆腐料理作法超簡單，靈感則來自老皮嫩肉，只是莉莉安不愛油炸食物，就以煎代炸來料理囉！沒想到反應還非常好呢？你也可以試試看喔！

材料：桂冠蛋豆腐（原名芙蓉豆腐）4小塊，蔥2根，蒜頭2顆

作法：

打抛豬

這道色香味俱全的料理，是親朋好友每每到泰式料理店總會點的打抛豬，其實自己在家也可以輕易上手的。當然不可能完全與泰式料理相同,因為家庭主婦圖的是方便,若為了要道地,而大費周張找檸檬葉,香茅草只是讓自己連動手都懶！

莉莉安也不例外，所以在這兒介紹的不是泰味打抛豬，而是改良式家常菜＂打抛豬＂，就地取材，相當方便的一道料理。

材料：豬絞肉半斤，小蕃茄10顆，九層塔一小把，蒜頭，蔥2根。

作法：

沙茶芹菜蟹肉

農曆年前後是芹菜最嫩最脆甜的季節，芹菜料理多樣化，舉凡海鮮類之花枝、蟹肉或炒豆干、腐皮亦或豬肉、牛肉都相當美味。
莉莉安今天則來介紹個沙茶芹菜蟹肉，莉莉安偏愛管狀之芹菜，較細芹菜脆度及甜度都較高，芹菜的香甜搭配蟹肉的鮮味，大人小孩都愛，重點是此道菜之烹調太簡單了！

材料：管狀芹菜一小把，蟹腳肉一盒，胡蘿蔔3片，薑片2片，蒜頭2顆，沙茶醬，米酒。

黑糊椒洋蒽肉絲

不吃牛肉的朋友也可以來道黑楜椒洋蔥肉絲,莉莉安家中冰箱的冷凍庫隨時都會有豬梅花肉庫存,想吃隨時都可變化出美味料理.洋蔥又耐久放,就算客人臨時上門也別擔心沒菜上桌!

材料:洋蔥一顆,豬梅花肉400g,薑片2片,蔥二根,廚易壽喜燒醬,粗黑楜椒粒.

作法:

1.豬梅花肉切成絲,以醬油5cc水5cc抓勻醃漬約30分鐘,再加入3g之太白粉抓勻.

2.洋蔥對半剖開後,横切成絲.

回鍋肉

過年拜拜用的五花肉或土雞，是很多家庭主婦傷腦筋的食物，因為神明吃過後，自己卻不知如何吃了？莉莉安卻不這麼認為，建議各位在準備拜拜用品時，也買好一點的材料，譬如土雞，千萬不要買肉雞，因為白水煮與紅燒相比更是要注意其肉質之鮮甜味，今天則先來給各位介紹五花肉的絶佳好料理，且回鍋肉一定要用五花喔！過瘦炒起來反而太澀，肥瘦分佈均勻的五花常常炒它一大盤仍被吃光光！

材料：五花肉500g，豆干7片，青椒小2顆，紅辣椒1條，大蒜1根，蒜頭5顆，辣豆瓣醬1匙

作法：

1.將五花肉放入開水中小火煮至肉以竹筷可叉入即可撈起冷卻備用.

南瓜粉蒸排骨


莉莉安有天假日上午與老公正進行例行採買，老公突然問莉莉安＂你會不會作粉蒸排骨，這道菜已好久沒吃到了！＂

莉莉安心想＂有難得倒我的事嗎？荷葉粉蒸排骨作的都可與餐廳媲美了，這個相較之下簡單多了！＂

於是乎當晚此菜就上桌囉!

但也因臨時起意，而來不及前晚泡漬長型糯米加入，否則口感會更佳！兒子女兒都喜愛加入糯米後的口感，香Q彈牙，與油飯是截然不同的，因中間混摻了蒸肉粉五香之氣味再加上小排的甜美肉汁，可說是耐人回味的美食唷!

宮保雞丁(小辣)

莉莉安不太敢吃辣卻偏愛宮保雞丁的香氣,在外頭餐廳所點的宮保雞丁呢又都非常辣,因此只好自己改良只取其香氣,但因不喜辣,乾辣椒的量也無法放這麼多,就想出讓這道菜能色香味具全的料理方法,以部份不辣的裝飾紅辣椒替代,讓紅色突顯,再加上青椒來增加菜的份量,就成為一道家人都可接受的宮保雞丁囉!

材料:清雞腿2支/乾辣椒八條/不辣的紅辣椒2根/青椒一個/薑片3片/蒜頭2顆/花椒一小布丁匙/蔥2根/蒜味去皮花生一大匙/壽喜燒醬15cc

福菜油豆腐

誰說剩菜不好吃呢?隔夜菜再加上點巧思就成為一道美味的佳餚,昨晚還剩了約2碗的福菜燒肉湯汁及料,因此請婆婆到市場幫我買了十塊油豆腐,今晚就將這道剩菜變美味吧!

看起來是不是硬要比原燒肉還好吃呢?

材料:剩下的福菜燒肉湯汁,油豆腐十塊

作法:

1.先將油豆腐以熱水川燙,將雜油去除

福菜燒肉

身為客家子女的我,私房菜裡當然少不了從小食用的客家料理,以客家的自製食材變化出多樣家常料理.舉凡福菜/梅干菜/酸菜......等等都是自幼耳濡目染的飯桌佳餚.　

材料：豬梅花肉一斤、福菜250g、花角、八角、薑片

作法：

1.將福菜提前一小時洗淨砂質,並以溫水淨泡,將鹽份去除.需稍泡約一小時擰乾後橫切成絲.

2.梅花肉切成約3cm塊狀，以開水川燙過備用.

油豆腐鑲肉粉絲

莉莉安非常喜愛的一道料理,但工序真的有點繁複,不過莉莉安建議想作這道菜的人也可一次多作一點,在未放人冬粉前,先預留下次的量及湯汁冷卻後置放於冷凍,下回只要取出加熱並放入冬粉即可食用.

材料:小正方油豆腐十個/絞肉400g/香菇4-5朵/荸薺3顆/蔥2根/胡蘿蔔3片/蒜頭4顆/薑2片/冬粉

蒜苔腊肉


超喜愛的一道菜，但也只有在農曆過年前後才買得到蒜苔（亦即大蒜花之梗，與韮菜花相似，但韮菜花梗有角度，而蒜花梗是圓型）作成好吃美味的佳餚。這道菜很多朋友連吃都沒吃過，莉莉安是超幸運的一位，公公吃遍大江南北，自然這道菜也是來自他的真傳。首先要挑到好吃的腊肉，再搭配這香甜的蒜苔，怎能不讓人垂涎三尺呢？

材料：蒜苔一把，腊肉200g

苦瓜鹹蛋

女兒久久就會想念的一道菜，她也很擅長做這道菜呢！淺而易學的一道家常料理，新手也很容易作出美味食物唷！

材料:苦瓜一條,鹹蛋2顆,薑二片

作法:

1.鹹蛋挖出蛋黃及蛋白,並將其分開

2.苦瓜對半剖開後切成片狀,並以開水先將其煮熟.

3.鍋熱後倒油30cc，放入蛋黃炒香，續放入薑片、蛋白及苦瓜，鍋邊灑點水，加入些許鹽及柴魚粉，翻炒入味即完成。

川楊白菜

材料：蝦仁乾20g，大白菜400g，蔥二根

作法：

1.蝦仁乾泡水洗淨備用
2.大白菜洗淨，先以直條切再切成適當長度，千萬別直接以橫切，口感較不脆，炒起來味道可是差很多喔。
3.熱鍋下油30cc，放入蝦乾爆香，直至香味出現，但千萬別焦了。
4.放入切段的娃娃菜，鍋邊加水50cc，放入適量鹽，至大白菜熟，續放入蔥段拌少即完成。

莉莉安不喜勾芡的菜肴，因此不會採用餐廳烹煮之方式加入太白粉水，若要好看也可自行加入，收汁即可。

糖醋排骨

糖醋排骨也是很捧的一道宴客菜，但若要自己醃漬及油炸排骨，莉莉安可能就無法在下班後仍可迅速作出這道料理，自從在板橋新埔市場發現這攤現炸且新鮮又美味的炸排骨後，莉莉安間隔一段時日總會順道帶上一盒放於冰箱冷凍庫內，隨時想吃即時就可美味上桌！否則就得久久才能作上一道囉～～

材料：炸排骨半斤，紅、黃椒各一個，洋蔥半顆，蔥二根，薑，烏醋，糖，鹽，醬油

作法：

1.水2/3碗，加入黑醋20cc，醬油10cc，糖30g及些許鹽調好備用（試試是不是自己喜好的酸甜度再行調整比例）。

2.洋蔥及紅黃椒均切成塊狀。

3.鍋熱後倒油30cc，放入薑片及洋蔥爆香。

黃豆燉牛肉

女兒每隔一段時間就會請莉莉安做這道菜，讓她解解饞！

十九世紀德國人分析黃豆成分後，認為可與牛肉相比，將黃豆稱為「田地裡的肉」。黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維，以及脂肪、維他命、礦物質等，不含膽固醇。除了營養價值高，其中一些特殊成分，如異黃酮素、皂素......等，更受到研究者的注意，其健康效益也逐漸被發現。

而這道黃豆燉牛肉莉莉安則認為最適合老老少少來食用，特別是發育中的青少年，不單下飯且其營養價值超高，又適合作為便當料理，媽媽們快快學起來吧！

材料：牛腱子心800g、牛骨(可向店家要免費的)，黃豆300g、花椒、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法：

1.黃豆洗淨以水浸泡4小時，再以電鍋蒸熟備用。

咖哩雞

咖哩雞是莉莉安兒子最愛的一道菜，每個月總會邀求煮上一次，而他呢？每每都會為此而吃兩大碗飯，睡前還吃上一碗當宵夜，咖哩雞的湯汁拌飯很難不讓人多吃半碗飯，所以煮咖哩雞時別忘了多煮點白飯，否則保證當餐白飯鐵定是不够喔！

莉莉安喜歡咖哩粉炒過的香氣及咖哩塊的便利性，咖哩塊省去了很多繁複的調味過程，為現代婦女簡化了作菜的困難度及縮短了烹煮的時間，人人都可輕易成為廚房內的大師！

材料：雞腿一大隻，洋蔥半顆，紅蘿蔔一條，馬鈴薯2顆，印度咖哩粉一大茶匙，日式咖哩塊4小格，薑3片

作法：

1.雞腿洗淨以熱水川燙過備用。

2.紅蘿蔔及馬鈴薯切成塊狀備用（紅蘿蔔約2.5cm大小，馬鈴薯則3至4cm大小）。

紹子麵

某假日的早上老公陪著莉莉安上市場買菜時，問莉莉安會不會作他老爸生前常作的紹子麵，他突然想吃。

公公生前常在假日作此麵食給一家大小作為午餐食用，大夥也都非常捧場的唏哩呼嚕吃他個一大碗，真的是太好吃了！現在呢？只能回味他作的原味。公公是道地的四川人會作一手好吃的川菜及麵食，且因早年長期軍旅生涯，也練就一手好廚藝，裡頭最為大家稱道及喜好的麵食就是酸辣麵與紹子麵。莉莉安在外頭吃過一堆紹子麵，唯獨公公所做的紹子麵是最愛，前些年辦公室在大安路，同事也常買紹子麵作為午餐，但每回吃莉莉安總是邊吃邊叨念著公公作的多好吃多好吃～～料多味美！可惜現在都吃不到！

紹子麵的由來：相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客，憶起自家嫂嫂烹調一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待客人，來客都非常喜歡這道麵食，但不知是何麵，只知是「嫂子做的麵」，逐漸遠播後演變至今日，而有「臊子麵」、「少子麵」、「紹子麵」…之諧音的名稱。

另一說法：四川人將切碎的食材稱為〈紹子〉，有食譜寫成〈屑子〉，看到這詞兒，您大概就懂了吧！

但似乎各家所作的紹子麵所放的材料也都不竟相同，有些人會放些蝦米，木耳.....但我仍覺得放什麼都可以，重點是要家人喜歡就好！

今天莉莉安所放的材料，都是延用公公傳授的食材及作法，相似度百分百！（自己說）呵呵～～

芹菜腐腸

作法與芹菜腐皮相當類似，腐腸買回來若未能於當日食用，千萬要記得放冷凍保存，否則很容易就酸掉。

且腐腸我是買未炸過的（不想吃的太油膩，又怕他那鍋油......)，但未炸過的腐腸很容易巴鍋，除非油多點（總比來路不明的油要好些）或是用不沾鍋來炒，也可避免巴鍋問題。

材料：腐腸2條，芹菜一把，蒜頭，薑絲，豆瓣醬
作法：
1.芹菜洗淨切段，腐腸切成小小段。
2.熱鍋下油40cc，放入薑、蒜頭與辣豆瓣醬爆香。
3.放入腐腸中火炒香（腐腸很容易巴鍋，要嘛油多，不然最好是使用不沾鍋），先放些許鹽，否則芹菜放時再放，芹菜會過鹹而腐腸會沒鹹。

肉絲竹筍

要吃綠竹筍最好的季節是在每年的五、六月，但平日若想吃時也可購買真空包的水煮綠竹筍來料理，味道也不錯！而且真空包放在冰箱內保存期限又久，莉莉安有時假日所買的菜被用完時，就會以這真空包的綠竹筍與冷凍庫存的梅花肉來料理，快速就可變出一道佳餚囉！

材料：真空包綠竹筍一包，豬梅花肉150g，薑，蒜頭，蔥2根

作法：

1.豬梅花肉橫紋切片再切成絲，放入3g鹽、5cc米酒及5cc水拌勻後加入2g太白粉抓勻稍醃一下。

2.綠竹筍先斜切成片，再切成絲。

3.熱鍋下油40cc，放入薑片及蒜頭後，倒入醃好的肉，中大火快速翻炒至肉稍三成變色，即放入筍絲，加些許鹽及烹大師快速翻炒至肉熟再加入蔥段拌炒即完成。