目前分類:私房菜 (74)

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紅燒蛋豆腐

發現兒子真的好愛這種滑溜豆腐,舉凡麻婆豆腐或蟹肉豆腐,常常一半都是被他給吃掉的。這道豆腐料理作法超簡單,靈感則來自老皮嫩肉,只是莉莉安不愛油炸食物,就以煎代炸來料理囉!沒想到反應還非常好呢?你也可以試試看喔!

 

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材料:桂冠蛋豆腐(原名芙蓉豆腐)4小塊,蔥2根,蒜頭2顆

作法:

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打抛豬

這道色香味俱全的料理,是親朋好友每每到泰式料理店總會點的打抛豬,其實自己在家也可以輕易上手的。當然不可能完全與泰式料理相同,因為家庭主婦圖的是方便,若為了要道地,而大費周張找檸檬葉,香茅草只是讓自己連動手都懶!

莉莉安也不例外,所以在這兒介紹的不是泰味打抛豬,而是改良式家常菜"打抛豬",就地取材,相當方便的一道料理。

 

莉莉安的私房菜.....打抛豬  


材料:豬絞肉半斤,小蕃茄10顆,九層塔一小把,蒜頭,蔥2根。

作法:

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沙茶芹菜蟹肉

農曆年前後是芹菜最嫩最脆甜的季節,芹菜料理多樣化,舉凡海鮮類之花枝、蟹肉或炒豆干、腐皮亦或豬肉、牛肉都相當美味。
莉莉安今天則來介紹個沙茶芹菜蟹肉,莉莉安偏愛管狀之芹菜,較細芹菜脆度及甜度都較高,芹菜的香甜搭配蟹肉的鮮味,大人小孩都愛,重點是此道菜之烹調太簡單了!

 

莉莉安的私房菜.....沙茶芹菜蟹肉  



材料:管狀芹菜一小把,蟹腳肉一盒,胡蘿蔔3片,薑片2片,蒜頭2顆,沙茶醬,米酒。

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黑糊椒洋蒽肉絲

 

不吃牛肉的朋友也可以來道黑楜椒洋蔥肉絲,莉莉安家中冰箱的冷凍庫隨時都會有豬梅花肉庫存,想吃隨時都可變化出美味料理.洋蔥又耐久放,就算客人臨時上門也別擔心沒菜上桌!

 

莉莉安的私房菜.....黑楜椒洋蔥肉絲  

 

材料:洋蔥一顆,豬梅花肉400g,薑片2片,蔥二根,廚易壽喜燒醬,粗黑楜椒粒.

作法:

1.豬梅花肉切成絲,以醬油5cc水5cc抓勻醃漬約30分鐘,再加入3g之太白粉抓勻.

2.洋蔥對半剖開後,横切成絲.

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回鍋肉

 

過年拜拜用的五花肉或土雞,是很多家庭主婦傷腦筋的食物,因為神明吃過後,自己卻不知如何吃了?莉莉安卻不這麼認為,建議各位在準備拜拜用品時,也買好一點的材料,譬如土雞,千萬不要買肉雞,因為白水煮與紅燒相比更是要注意其肉質之鮮甜味,今天則先來給各位介紹五花肉的絶佳好料理,且回鍋肉一定要用五花喔!過瘦炒起來反而太澀,肥瘦分佈均勻的五花常常炒它一大盤仍被吃光光!

 

 

莉莉安的私房菜.....回鍋肉  

 

材料:五花肉500g,豆干7片,青椒小2顆,紅辣椒1條,大蒜1根,蒜頭5顆,辣豆瓣醬1匙

作法:

1.將五花肉放入開水中小火煮至肉以竹筷可叉入即可撈起冷卻備用.

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南瓜粉蒸排骨


莉莉安有天假日上午與老公正進行例行採買,老公突然問莉莉安"你會不會作粉蒸排骨,這道菜已好久沒吃到了!"

莉莉安心想"有難得倒我的事嗎?荷葉粉蒸排骨作的都可與餐廳媲美了,這個相較之下簡單多了!"

於是乎當晚此菜就上桌囉!

但也因臨時起意,而來不及前晚泡漬長型糯米加入,否則口感會更佳!兒子女兒都喜愛加入糯米後的口感,香Q彈牙,與油飯是截然不同的,因中間混摻了蒸肉粉五香之氣味再加上小排的甜美肉汁,可說是耐人回味的美食唷!

 

莉莉安的私房菜.....南瓜粉蒸排骨  


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宮保雞丁(小辣)


莉莉安不太敢吃辣卻偏愛宮保雞丁的香氣,在外頭餐廳所點的宮保雞丁呢又都非常辣,因此只好自己改良只取其香氣,但因不喜辣,乾辣椒的量也無法放這麼多,就想出讓這道菜能色香味具全的料理方法,以部份不辣的裝飾紅辣椒替代,讓紅色突顯,再加上青椒來增加菜的份量,就成為一道家人都可接受的宮保雞丁囉!

  

莉莉安的私房菜.....宮保雞丁  


材料:清雞腿2支/乾辣椒八條/不辣的紅辣椒2根/青椒一個/薑片3片/蒜頭2顆/花椒一小布丁匙/蔥2根/蒜味去皮花生一大匙/壽喜燒醬15cc

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福菜油豆腐

 

誰說剩菜不好吃呢?隔夜菜再加上點巧思就成為一道美味的佳餚,昨晚還剩了約2碗的福菜燒肉湯汁及料,因此請婆婆到市場幫我買了十塊油豆腐,今晚就將這道剩菜變美味吧!

 

莉莉安的私房菜.....福菜油豆腐  

 

看起來是不是硬要比原燒肉還好吃呢?

材料:剩下的福菜燒肉湯汁,油豆腐十塊

作法:

1.先將油豆腐以熱水川燙,將雜油去除

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福菜燒肉

身為客家子女的我,私房菜裡當然少不了從小食用的客家料理,以客家的自製食材變化出多樣家常料理.舉凡福菜/梅干菜/酸菜......等等都是自幼耳濡目染的飯桌佳餚. 

 

莉莉安的私房菜.....福菜燒肉  

 

 

材料:豬梅花肉一斤、福菜250g、花角、八角、薑片

作法:

1.將福菜提前一小時洗淨砂質,並以溫水淨泡,將鹽份去除.需稍泡約一小時擰乾後橫切成絲.

2.梅花肉切成約3cm塊狀,以開水川燙過備用.

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油豆腐鑲肉粉絲

 

莉莉安非常喜愛的一道料理,但工序真的有點繁複,不過莉莉安建議想作這道菜的人也可一次多作一點,在未放人冬粉前,先預留下次的量及湯汁冷卻後置放於冷凍,下回只要取出加熱並放入冬粉即可食用.

 

莉莉安的私房菜.....油豆腐鑲肉粉絲  


材料:小正方油豆腐十個/絞肉400g/香菇4-5朵/荸薺3顆/蔥2根/胡蘿蔔3片/蒜頭4顆/薑2片/冬粉

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蒜苔腊肉


超喜愛的一道菜,但也只有在農曆過年前後才買得到蒜苔(亦即大蒜花之梗,與韮菜花相似,但韮菜花梗有角度,而蒜花梗是圓型)作成好吃美味的佳餚。這道菜很多朋友連吃都沒吃過,莉莉安是超幸運的一位,公公吃遍大江南北,自然這道菜也是來自他的真傳。首先要挑到好吃的腊肉,再搭配這香甜的蒜苔,怎能不讓人垂涎三尺呢?



莉莉安的私房菜.....蒜苔腊肉424859_183088501791719_100002717124967_230474_138716536_n.jpg  



材料:蒜苔一把,腊肉200g

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苦瓜鹹蛋

 

女兒久久就會想念的一道菜,她也很擅長做這道菜呢!淺而易學的一道家常料理,新手也很容易作出美味食物唷!

 

莉莉安的私房菜.....苦瓜鹹蛋  

材料:苦瓜一條,鹹蛋2顆,薑二片

作法:

1.鹹蛋挖出蛋黃及蛋白,並將其分開

2.苦瓜對半剖開後切成片狀,並以開水先將其煮熟.

3.鍋熱後倒油30cc,放入蛋黃炒香,續放入薑片、蛋白及苦瓜,鍋邊灑點水,加入些許鹽及柴魚粉,翻炒入味即完成。

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川楊白菜

 

莉莉安的私房菜.....川揚白菜  

材料:蝦仁乾20g,大白菜400g,蔥二根

作法:

1.蝦仁乾泡水洗淨備用
2.大白菜洗淨,先以直條切再切成適當長度,千萬別直接以橫切,口感較不脆,炒起來味道可是差很多喔。
3.熱鍋下油30cc,放入蝦乾爆香,直至香味出現,但千萬別焦了。
4.放入切段的娃娃菜,鍋邊加水50cc,放入適量鹽,至大白菜熟,續放入蔥段拌少即完成。

莉莉安不喜勾芡的菜肴,因此不會採用餐廳烹煮之方式加入太白粉水,若要好看也可自行加入,收汁即可。

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糖醋排骨

糖醋排骨也是很捧的一道宴客菜,但若要自己醃漬及油炸排骨,莉莉安可能就無法在下班後仍可迅速作出這道料理,自從在板橋新埔市場發現這攤現炸且新鮮又美味的炸排骨後,莉莉安間隔一段時日總會順道帶上一盒放於冰箱冷凍庫內,隨時想吃即時就可美味上桌!否則就得久久才能作上一道囉~~

 

莉莉安的私房菜.....糖醋排骨  

 

材料:炸排骨半斤,紅、黃椒各一個,洋蔥半顆,蔥二根,薑,烏醋,糖,鹽,醬油

作法:

1.水2/3碗,加入黑醋20cc,醬油10cc,糖30g及些許鹽調好備用(試試是不是自己喜好的酸甜度再行調整比例)。

2.洋蔥及紅黃椒均切成塊狀。

3.鍋熱後倒油30cc,放入薑片及洋蔥爆香。

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黃豆燉牛肉

女兒每隔一段時間就會請莉莉安做這道菜,讓她解解饞!

十九世紀德國人分析黃豆成分後,認為可與牛肉相比,將黃豆稱為「田地裡的肉」。黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維,以及脂肪、維他命、礦物質等,不含膽固醇。除了營養價值高,其中一些特殊成分,如異黃酮素、皂素......等,更受到研究者的注意,其健康效益也逐漸被發現。

而這道黃豆燉牛肉莉莉安則認為最適合老老少少來食用,特別是發育中的青少年,不單下飯且其營養價值超高,又適合作為便當料理,媽媽們快快學起來吧!

 

莉莉安的私房菜.....黃豆燉牛肉  

 

材料:牛腱子心800g、牛骨(可向店家要免費的),黃豆300g、花椒、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法:

1.黃豆洗淨以水浸泡4小時,再以電鍋蒸熟備用。

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咖哩雞

咖哩雞是莉莉安兒子最愛的一道菜,每個月總會邀求煮上一次,而他呢?每每都會為此而吃兩大碗飯,睡前還吃上一碗當宵夜,咖哩雞的湯汁拌飯很難不讓人多吃半碗飯,所以煮咖哩雞時別忘了多煮點白飯,否則保證當餐白飯鐵定是不够喔!

莉莉安喜歡咖哩粉炒過的香氣及咖哩塊的便利性,咖哩塊省去了很多繁複的調味過程,為現代婦女簡化了作菜的困難度及縮短了烹煮的時間,人人都可輕易成為廚房內的大師!

 

莉莉安的私房菜.....咖哩雞  

 

材料:雞腿一大隻,洋蔥半顆,紅蘿蔔一條,馬鈴薯2顆,印度咖哩粉一大茶匙,日式咖哩塊4小格,薑3片

作法:

1.雞腿洗淨以熱水川燙過備用。

2.紅蘿蔔及馬鈴薯切成塊狀備用(紅蘿蔔約2.5cm大小,馬鈴薯則3至4cm大小)。

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紹子麵

某假日的早上老公陪著莉莉安上市場買菜時,問莉莉安會不會作他老爸生前常作的紹子麵,他突然想吃。

公公生前常在假日作此麵食給一家大小作為午餐食用,大夥也都非常捧場的唏哩呼嚕吃他個一大碗,真的是太好吃了!現在呢?只能回味他作的原味。公公是道地的四川人會作一手好吃的川菜及麵食,且因早年長期軍旅生涯,也練就一手好廚藝,裡頭最為大家稱道及喜好的麵食就是酸辣麵與紹子麵。莉莉安在外頭吃過一堆紹子麵,唯獨公公所做的紹子麵是最愛,前些年辦公室在大安路,同事也常買紹子麵作為午餐,但每回吃莉莉安總是邊吃邊叨念著公公作的多好吃多好吃~~料多味美!可惜現在都吃不到!

紹子麵的由來:相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客,憶起自家嫂嫂烹調一道麵食非常可口,於是央請嫂子烹煮招待客人,來客都非常喜歡這道麵食,但不知是何麵,只知是「嫂子做的麵」,逐漸遠播後演變至今日,而有「臊子麵」、「少子麵」、「紹子麵」…之諧音的名稱。

另一說法:四川人將切碎的食材稱為〈紹子〉,有食譜寫成〈屑子〉,看到這詞兒,您大概就懂了吧!

但似乎各家所作的紹子麵所放的材料也都不竟相同,有些人會放些蝦米,木耳.....但我仍覺得放什麼都可以,重點是要家人喜歡就好!

今天莉莉安所放的材料,都是延用公公傳授的食材及作法,相似度百分百!(自己說)呵呵~~

 

莉莉安的私房菜.....紹子麵  

 

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芹菜腐腸

作法與芹菜腐皮相當類似,腐腸買回來若未能於當日食用,千萬要記得放冷凍保存,否則很容易就酸掉。

且腐腸我是買未炸過的(不想吃的太油膩,又怕他那鍋油......),但未炸過的腐腸很容易巴鍋,除非油多點(總比來路不明的油要好些)或是用不沾鍋來炒,也可避免巴鍋問題。

 

莉莉安的私房菜....芹菜腐腸  

材料:腐腸2條,芹菜一把,蒜頭,薑絲,豆瓣醬
作法:
1.芹菜洗淨切段,腐腸切成小小段。
2.熱鍋下油40cc,放入薑、蒜頭與辣豆瓣醬爆香。
3.放入腐腸中火炒香(腐腸很容易巴鍋,要嘛油多,不然最好是使用不沾鍋),先放些許鹽,否則芹菜放時再放,芹菜會過鹹而腐腸會沒鹹。

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肉絲竹筍

要吃綠竹筍最好的季節是在每年的五、六月,但平日若想吃時也可購買真空包的水煮綠竹筍來料理,味道也不錯!而且真空包放在冰箱內保存期限又久,莉莉安有時假日所買的菜被用完時,就會以這真空包的綠竹筍與冷凍庫存的梅花肉來料理,快速就可變出一道佳餚囉!

 

莉莉安的私房菜....肉絲竹筍  

材料:真空包綠竹筍一包,豬梅花肉150g,薑,蒜頭,蔥2根

作法:

1.豬梅花肉橫紋切片再切成絲,放入3g鹽、5cc米酒及5cc水拌勻後加入2g太白粉抓勻稍醃一下。

2.綠竹筍先斜切成片,再切成絲。

3.熱鍋下油40cc,放入薑片及蒜頭後,倒入醃好的肉,中大火快速翻炒至肉稍三成變色,即放入筍絲,加些許鹽及烹大師快速翻炒至肉熟再加入蔥段拌炒即完成。

 

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九層塔煎蛋

雖是很簡單的一道菜,放到食譜裡也有點太牽強,但這道從小吃到大的菜肴仍有其魅力存在。

莉莉安小時住苗栗鄉下,窮鄉僻壤的家中門前總種著幾棵九層塔,家裡也養雞養鴨。但每每生病時,阿媽就會來個麻油煎九層塔給補補身子,也因此讓莉莉安印象深刻,其中不僅是麻油及九層塔的香氣,當中還帶有家人的關心與疼惜,是讓人感動的一道菜!

 

莉莉安的私房菜.....九層塔煎蛋  

材料:麻油,雞蛋3顆,九層塔10元


作法:

1.將九層塔僅留下嫩葉,並切成碎末。

2.雞蛋打散,加入九層塔及些許鹽打勻蛋液。

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