close
酸菜肉絲
酸菜搭配五花肉會最為洽當,但因家中都不愛吃肥肉,因此今日未選擇五花肉,而使用了鍵子肉.但其實這道菜搭配五花肉較有油質,口感會較好些!但若使用五花肉則做法也不相同,五花肉無須醃漬,但須將油逼出，才不會覺得噁心！
材料：酸菜半斤/豬小里肌肉或腱子肉250g/薑/蒜頭/蔥二根
作法:
1.酸菜稍浸泡十分鐘後,横切成絲,薑切片，蒜拍碎，蔥切小段。
2.小里肌横紋切片再切成絲,加2cc水2cc米酒1g鹽1g太白粉抓勻，醃漬10分鐘。
3.熱鍋下油約30cc(酸菜吃重油，若油不足會顯乾澀），放入薑片大蒜，再放入肉絲轉中火，當肉變色即放入酸菜，快速翻炒，酸菜已很鹹（無須放鹽），放入2.5g糖，翻炒至肉熟，再放入蔥段翻炒即完成。
全站熱搜
留言列表
