黃豆燉牛肉

女兒每隔一段時間就會請莉莉安做這道菜,讓她解解饞!

十九世紀德國人分析黃豆成分後,認為可與牛肉相比,將黃豆稱為「田地裡的肉」。黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維,以及脂肪、維他命、礦物質等,不含膽固醇。除了營養價值高,其中一些特殊成分,如異黃酮素、皂素......等,更受到研究者的注意,其健康效益也逐漸被發現。

而這道黃豆燉牛肉莉莉安則認為最適合老老少少來食用,特別是發育中的青少年,不單下飯且其營養價值超高,又適合作為便當料理,媽媽們快快學起來吧!

 

莉莉安的私房菜.....黃豆燉牛肉  

 

材料:牛腱子心800g、牛骨(可向店家要免費的),黃豆300g、花椒、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法:

1.黃豆洗淨以水浸泡4小時,再以電鍋蒸熟備用。

2.牛腱子心切成約4cm塊狀,將腱子肉及牛骨以開水川燙去血水。

3.熱鍋下油約30cc,以熱油小火爆香花椒,再將花椒去除,留油。

4.花椒熱油放入八角、蒜頭、辣豆瓣醬5g,並放入川燙過的牛肉,並加些許鹽中火炒一下,灑點米酒約10cc,再加醬油約50cc糖3g,並加水約400~500cc,水需能完全覆蓋牛肉及黃豆之多。

5.水開後轉小火慢燉並放入不辣豆瓣醬15g及牛骨約續煮約0.5小時,即可加入蒸熟的黃豆,燜煮至牛肉熟爛即完成。

6.若想要利用第二餐剩餘之牛肉及湯汁作成牛肉麵者,牛骨要多些,也可以買些較便宜部位之牛肉一起滷,湯汁才會較鮮美。

****此道菜亦可作成異國料理,此時僅需將花椒八角及豆瓣換成義大利香料及月桂葉,並放入新鮮蕃茄與蕃茄糊再加點紅酒燉煮又成為一道不錯的異國料理。

 

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莉莉安......幸福滋味!

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