紹子麵
某假日的早上老公陪著莉莉安上市場買菜時，問莉莉安會不會作他老爸生前常作的紹子麵，他突然想吃。
公公生前常在假日作此麵食給一家大小作為午餐食用，大夥也都非常捧場的唏哩呼嚕吃他個一大碗，真的是太好吃了！現在呢？只能回味他作的原味。公公是道地的四川人會作一手好吃的川菜及麵食，且因早年長期軍旅生涯，也練就一手好廚藝，裡頭最為大家稱道及喜好的麵食就是酸辣麵與紹子麵。莉莉安在外頭吃過一堆紹子麵，唯獨公公所做的紹子麵是最愛，前些年辦公室在大安路，同事也常買紹子麵作為午餐，但每回吃莉莉安總是邊吃邊叨念著公公作的多好吃多好吃～～料多味美！可惜現在都吃不到！
紹子麵的由來：相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客，憶起自家嫂嫂烹調一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待客人，來客都非常喜歡這道麵食，但不知是何麵，只知是「嫂子做的麵」，逐漸遠播後演變至今日，而有「臊子麵」、「少子麵」、「紹子麵」…之諧音的名稱。
另一說法：四川人將切碎的食材稱為〈紹子〉，有食譜寫成〈屑子〉，看到這詞兒，您大概就懂了吧！
但似乎各家所作的紹子麵所放的材料也都不竟相同，有些人會放些蝦米，木耳.....但我仍覺得放什麼都可以，重點是要家人喜歡就好！
今天莉莉安所放的材料，都是延用公公傳授的食材及作法，相似度百分百！（自己說）呵呵～～
材料：絞肉40元，乾香菇6朵，煮熟綠竹筍半斤，酸菜2小片，紅蘿蔔，豆干5片，雞蛋2顆，蒜頭2顆，薑一小片，蔥二根，太白粉，醬油，白醋，香油
作法：
1.香菇乾洗淨泡軟後，留下香菇水，取出香菇切成丁。
2.紅蘿蔔、豆乾、水煮綠竹筍（可使用真空包）均切成細丁備用。
3.雞蛋兩顆打成蛋液備用，絞肉加3cc米酒拌勻去腥。
4.薑1小片，切成細末，蒜頭剁成細末備用。
5.鍋熱後倒油50cc，油熱後放入絞肉拌炒至6分變色時，放入紅蘿蔔及香菇炒香，再放入豆干丁中小火續炒。
6.肉九分變色時放入竹筍及酸菜，薑及蒜末並加入些許鹽，柴魚粉炒至全熟後加約15cc醬油，5cc醋（加或不加均可，視個人喜好）及泡香菇所留之香菇水並加水至所有材料完全覆蓋再多一些些即可，水開後試試鹹度，要比一般食用再鹹些（約是紅燒肉之醬汁鹹度），加入麵條後才不至於沒味道。
7.均勻倒入蛋液，攪動湯汁，讓蛋液成為蛋花後，加點太白粉水使其變稠，但也不要過多，以免湯汁不足。最後灑上香油及黑楜椒粉湯料即完成。
8.另一鍋煮麵開水燒開後，放入麵條（麵條不宜過粗），並加入些許鹽麵條撈起置於碗內，加入湯料，並灑上蔥花，一道令人食指大動的紹子麵即大功告成。
介紹完突然覺得還真有點繁複！
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