紹子麵

某假日的早上老公陪著莉莉安上市場買菜時,問莉莉安會不會作他老爸生前常作的紹子麵,他突然想吃。

公公生前常在假日作此麵食給一家大小作為午餐食用,大夥也都非常捧場的唏哩呼嚕吃他個一大碗,真的是太好吃了!現在呢?只能回味他作的原味。公公是道地的四川人會作一手好吃的川菜及麵食,且因早年長期軍旅生涯,也練就一手好廚藝,裡頭最為大家稱道及喜好的麵食就是酸辣麵與紹子麵。莉莉安在外頭吃過一堆紹子麵,唯獨公公所做的紹子麵是最愛,前些年辦公室在大安路,同事也常買紹子麵作為午餐,但每回吃莉莉安總是邊吃邊叨念著公公作的多好吃多好吃~~料多味美!可惜現在都吃不到!

紹子麵的由來:相傳古代有位狀元考取功名返鄉宴客,憶起自家嫂嫂烹調一道麵食非常可口,於是央請嫂子烹煮招待客人,來客都非常喜歡這道麵食,但不知是何麵,只知是「嫂子做的麵」,逐漸遠播後演變至今日,而有「臊子麵」、「少子麵」、「紹子麵」…之諧音的名稱。

另一說法:四川人將切碎的食材稱為〈紹子〉,有食譜寫成〈屑子〉,看到這詞兒,您大概就懂了吧!

但似乎各家所作的紹子麵所放的材料也都不竟相同,有些人會放些蝦米,木耳.....但我仍覺得放什麼都可以,重點是要家人喜歡就好!

今天莉莉安所放的材料,都是延用公公傳授的食材及作法,相似度百分百!(自己說)呵呵~~

 

莉莉安的私房菜.....紹子麵  

 

材料:絞肉40元,乾香菇6朵,煮熟綠竹筍半斤,酸菜2小片,紅蘿蔔,豆干5片,雞蛋2顆,蒜頭2顆,薑一小片,蔥二根,太白粉,醬油,白醋,香油


作法:

1.香菇乾洗淨泡軟後,留下香菇水,取出香菇切成丁。

2.紅蘿蔔、豆乾、水煮綠竹筍(可使用真空包)均切成細丁備用。

3.雞蛋兩顆打成蛋液備用,絞肉加3cc米酒拌勻去腥。

4.薑1小片,切成細末,蒜頭剁成細末備用。

5.鍋熱後倒油50cc,油熱後放入絞肉拌炒至6分變色時,放入紅蘿蔔及香菇炒香,再放入豆干丁中小火續炒。

6.肉九分變色時放入竹筍及酸菜,薑及蒜末並加入些許鹽,柴魚粉炒至全熟後加約15cc醬油,5cc醋(加或不加均可,視個人喜好)及泡香菇所留之香菇水並加水至所有材料完全覆蓋再多一些些即可,水開後試試鹹度,要比一般食用再鹹些(約是紅燒肉之醬汁鹹度),加入麵條後才不至於沒味道。

7.均勻倒入蛋液,攪動湯汁,讓蛋液成為蛋花後,加點太白粉水使其變稠,但也不要過多,以免湯汁不足。最後灑上香油及黑楜椒粉湯料即完成。

8.另一鍋煮麵開水燒開後,放入麵條(麵條不宜過粗),並加入些許鹽麵條撈起置於碗內,加入湯料,並灑上蔥花,一道令人食指大動的紹子麵即大功告成。

介紹完突然覺得還真有點繁複!

 

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莉莉安......幸福滋味!

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