紅燒吳郭魚

今天在市場看到魚販正好賣海水養殖的吳郭魚(體型較小較沒土味),突然好懷念以前偶爾會買到紅色的吳郭魚(它有個很美的名字:紅色尼羅魚)。

愛上紅燒吳郭魚或鯉魚是因為公公燒的一手好吃的正統川味吳郭魚(公公是四川人,愛吃辣)但自從孩子陸續出生後,孩子與婆婆不吃辣,餐桌上就漸漸失去了正統的川味料理,料理呢也愈來愈台式口味。今天的紅燒仍不是正統川味,正統川味會再加上花椒爆香,且辣豆瓣的量也會較多些,口味有點麻與辣,再加上重口味的醬汁,很快就擄擭我的胃。

雖然孩子長大後漸漸也能接受辣味,但老公此時卻因腸胃長期不適,需要吃的清淡。我呢?只能將這濃濃的川味紅燒放在記憶盒中。偶爾打開,自我品嚐一番!

 

莉莉安的私房菜.....紅燒吳郭魚  

 

材料:吳郭魚一條,薑,蔥,蒜


作法:

1.將吳郭魚去鱗洗淨,薄薄抹上些鹽巴,醃約三十分鐘

2.熱鍋入油約60cc,油熱後慢慢放下吳郭魚,小火煎至焦黃,再翻面續煎至焦黃。

3.兩面煎好後,先將鍋底之多餘油倒掉後,以免湯汁過油,放入拍碎大蒜及薑絲,再加10cc米酒、10cc醬油、七分碗的水、糖3g、鹽些許,小火慢慢煮至入味再翻面續煮入味後,湯汁應也收汁的差不多時加入蔥段即完成。

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莉莉安......幸福滋味!

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