紅燒油豆腐
不是所有的油豆腐都可來作這道料理，我只有在傳統市場看到一些專賣豆干油豆腐的攤販，只要他賣的豆腐豆干够細嫩，就可以向其購買油豆腐。我在乎的是油豆腐的嫩度及孔洞的均勻，有些已皺巴巴的油豆腐就不適合拿來作這簡易的紅燒，作法愈是簡單其材料就須更講究。好吃的秘訣也許就在這些小撇步當中。
材料：方型油豆腐四個、花椒、八角、蔥、蒜、辣豆瓣醬、醬油、高湯或高湯塊
作法：
1.熱鍋入油30cc，將花椒爆香，除去花椒，留油放入八角及拍碎之大蒜與一匙辣豆瓣醬炒香。
2.關小火倒入約4碗水（或高湯）、15cc醬油、糖3g、高湯塊一顆（前頭若是直接加水，建議加點排骨或香菇高湯塊皆可讓豆腐可吸滿湯汁）。
3.水開後關小火慢煮約二十至三十分鐘，讓油豆腐內之孔洞可均勻的吸入湯汁，完成後切些蔥花灑在上頭，再淋上湯汁就很美味啦！
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