紅燒油豆腐

不是所有的油豆腐都可來作這道料理,我只有在傳統市場看到一些專賣豆干油豆腐的攤販,只要他賣的豆腐豆干够細嫩,就可以向其購買油豆腐。我在乎的是油豆腐的嫩度及孔洞的均勻,有些已皺巴巴的油豆腐就不適合拿來作這簡易的紅燒,作法愈是簡單其材料就須更講究。好吃的秘訣也許就在這些小撇步當中。

 

莉莉安的私房菜.....紅燒油豆腐  

 

材料:方型油豆腐四個、花椒、八角、蔥、蒜、辣豆瓣醬、醬油、高湯或高湯塊


作法:

1.熱鍋入油30cc,將花椒爆香,除去花椒,留油放入八角及拍碎之大蒜與一匙辣豆瓣醬炒香。

2.關小火倒入約4碗水(或高湯)、15cc醬油、糖3g、高湯塊一顆(前頭若是直接加水,建議加點排骨或香菇高湯塊皆可讓豆腐可吸滿湯汁)。

3.水開後關小火慢煮約二十至三十分鐘,讓油豆腐內之孔洞可均勻的吸入湯汁,完成後切些蔥花灑在上頭,再淋上湯汁就很美味啦!

 

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莉莉安......幸福滋味!

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