牛蒡肉絲

大家都知道牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物(菊糖、牛蒡糖與寡糖)、礦物質及維他命C與B群,營養價值很高。牛蒡所含的寡糖及高膳食纖維,還可健胃整腸,消脹氣,改善便秘,避免宿便導致毒素吸收,有助直腸癌的預防,此外,牛蒡所含的菊糖,也很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥,有利尿、解熱、消腫與解毒之功效,依本草綱目記載,牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水,久服輕身耐老」。看完牛蒡的總總好處,當然餐桌上也要來道牛蒡料理囉!今天用的是豬里肌而非牛肉,改天再來道牛蒡牛肉絲料理吧!

 

莉莉安的私房菜.....牛蒡肉絲  

 

材料:小里肌300g,牛蒡一根,蔥二根,蒜頭2顆,廚易壽喜燒醬

作法:

1.小里肌橫紋切片,再切成絲,放入5cc醬油,及5cc米酒,拌勻,最後加入太白粉3g,再抓勻醃漬二十分鐘。

2.將牛蒡以刀(不是削皮刀喔)刮除表皮,邊切絲(牛蒡較細,可斜切成片,再切成絲),邊置入水中浸泡避免牛蒡氧化變黑。

3.熱鍋下油20cc,放入一顆大蒜爆香,將浸泡水中的牛蒡絲撈起放入鍋中,加些許水及2g鹽,將牛蒡絲中火炒熟後盛起。

4.將鍋洗淨後,熱鍋放入30cc油,放入一顆大蒜爆香,放入醃好的肉絲,大火炒至七分熟再將炒好的牛蒡絲倒入,加入約20cc之壽喜燒醬,再視個人口味增減鹽,肉熟放入蔥段拌炒即完成。

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