清炒綠竹筍

每年農曆五六月開始即綠竹筍的產季,從小就是竹仔腳長大 的小孩,當然挑選合宜的綠竹筍對我來說一點都不困難.只 要掌握everyday原則,也就是矮、肥、短,加上外 觀白色和略為彎曲,有如牛角般,就一定能吃到鮮嫩甜脆的 竹筍。綠竹筍最好是現採現吃,萬一吃不完,可在竹筍的底 部抹上鹽巴,再用保鮮袋包好放入冰箱內,避免和空氣接觸 ,也能保持綠竹筍的鮮味。
好的綠竹筍味道鮮甜,相對價格較高,適合作成沙拉或煮湯 ,但用來炒的則可買稍便宜的,價格約差個20~30元. 小時候都是直接炒,味道較甜,但身為上班族的我,實在沒 那麼多時間,等它燜熟,因此作法略有修改.

莉莉安的私房菜.....清炒綠竹筍  



材料:綠竹筍較小型3支/胡蘿蔔/薑/蒜/蔥

作法:

1.竹筍買回即洗淨剝殼,並削去較老的根部邊緣.

2.整支竹筍放入冷水中煮,水開後小火慢慢煮透.(若想 吃沙拉筍也可將其一併放入鍋中煮,只不過沙拉筍是帶殼煮 )待涼後,存放於冰箱,隨時可取用.

3.將筍子/胡蘿蔔斜切成片再切絲(避免切成直絲)

4.熱鍋下油30cc,放入薑絲及大蒜爆香,續放入筍絲及胡蘿蔔絲中火炒,加入鹽,烹大師及鍋邊加點水,燜煮一會入味後放些蔥段即完成.

創作者介紹

莉莉安......幸福滋味!

莉莉安 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • yellow
  • 我最愛吃筍了....舉凡綠竹筍, 桂竹筍, 麻竹筍, 只要是筍, 不論是涼拌的, 紅燒 的, 炒的, 煮湯的我都愛....前陣子一位家長送了我許多他們自己家種的綠竹筍...
    超級美味, 我愛死了!!
  • 又一個竹筍愛好者.....

    莉莉安 於 2011/09/16 17:15 回覆

找更多相關文章與討論