莉莉安......幸福滋味!

清炒綠竹筍

每年農曆五六月開始即綠竹筍的產季,從小就是竹仔腳長大 的小孩,當然挑選合宜的綠竹筍對我來說一點都不困難.只 要掌握everyday原則，也就是矮、肥、短，加上外 觀白色和略為彎曲，有如牛角般，就一定能吃到鮮嫩甜脆的 竹筍。綠竹筍最好是現採現吃，萬一吃不完，可在竹筍的底 部抹上鹽巴，再用保鮮袋包好放入冰箱內，避免和空氣接觸 ，也能保持綠竹筍的鮮味。
好的綠竹筍味道鮮甜,相對價格較高,適合作成沙拉或煮湯 ,但用來炒的則可買稍便宜的,價格約差個20~30元. 小時候都是直接炒,味道較甜,但身為上班族的我,實在沒 那麼多時間,等它燜熟,因此作法略有修改.

材料:綠竹筍較小型3支/胡蘿蔔/薑/蒜/蔥

作法:

1.竹筍買回即洗淨剝殼,並削去較老的根部邊緣.

2.整支竹筍放入冷水中煮,水開後小火慢慢煮透.(若想 吃沙拉筍也可將其一併放入鍋中煮,只不過沙拉筍是帶殼煮 )待涼後,存放於冰箱,隨時可取用.

3.將筍子/胡蘿蔔斜切成片再切絲(避免切成直絲)

4.熱鍋下油30cc,放入薑絲及大蒜爆香,續放入筍絲及胡蘿蔔絲中火炒,加入鹽,烹大師及鍋邊加點水,燜煮一會入味後放些蔥段即完成.