酸菜肉絲

酸菜搭配五花肉會最為洽當,但因家中都不愛吃肥肉,因此今日未選擇五花肉,而使用了鍵子肉.但其實這道菜搭配五花肉較有油質,口感會較好些!但若使用五花肉則做法也不相同,五花肉無須醃漬,但須將油逼出,才不會覺得噁心!

莉莉安的私房菜.....酸菜肉絲  

 

材料:酸菜半斤/豬小里肌肉或腱子肉250g/薑/蒜頭/蔥二根

作法:

1.酸菜稍浸泡十分鐘後,横切成絲,薑切片,蒜拍碎,蔥切小段。

2.小里肌横紋切片再切成絲,加2cc水2cc米酒1g鹽1g太白粉抓勻,醃漬10分鐘。

3.熱鍋下油約30cc(酸菜吃重油,若油不足會顯乾澀),放入薑片大蒜,再放入肉絲轉中火,當肉變色即放入酸菜,快速翻炒,酸菜已很鹹(無須放鹽),放入2.5g糖,翻炒至肉熟,再放入蔥段翻炒即完成。

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