蒼蠅頭 

好吃下飯的便當菜,常常有人問我韮菜花怎麼料理啊?我說這是我家常出現的食物之一,且超級好料理的,韮菜花料理如下:韮菜花炒蛋/蒼蠅頭/韮菜花炒花枝(鮮魷)/韮菜花炒豆干/五花蝦乾韮菜花/韮菜花甜不辣/韮菜花皮蛋,你說這個食材好不好用呢?

 

蒼蠅頭  

 

材料:韮菜花一小把/豬梅花絞肉半斤/辣椒/蒜頭2顆/豆鼓一小匙(今日使用為溼豆鼓,豆鼓的選用也很重要,若使用乾豆鼓則需浸泡10分鐘,下鍋時間也不相同)

作法:

1.將韮菜花老梗去除(以輕折可斷為嫩)切成0.5cm長度

2.將絞肉加些許鹽及3cc米酒及2cc水稍抓一下

3.熱鍋下油約一大匙,(若是使用乾豆鼓,水瀝乾,油鍋熱即需先行小火爆香)小火再下辣椒,蒜頭,絞肉(小火時放入肉是為避免肉一下鍋則縮水,但下鍋後須立即大火快炒,其他的肉類要炒的嫩方法都相同)

4.翻炒至肉稍鬆開時(此時肉約七八分熟)放入溼豆鼓再加以拌炒至九分熟後放入韮菜末及些許烹大師,翻炒至韮菜花熟即完成.

因豆鼓本身很鹹,且抓肉時已加了些許鹽,因此後面試吃若鹹度已足,即不須再加鹽.

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