莉莉安......幸福滋味!

九層塔煎蛋

雖是很簡單的一道菜，放到食譜裡也有點太牽強，但這道從小吃到大的菜肴仍有其魅力存在。

莉莉安小時住苗栗鄉下，窮鄉僻壤的家中門前總種著幾棵九層塔，家裡也養雞養鴨。但每每生病時，阿媽就會來個麻油煎九層塔給補補身子，也因此讓莉莉安印象深刻，其中不僅是麻油及九層塔的香氣，當中還帶有家人的關心與疼惜，是讓人感動的一道菜！

材料：麻油，雞蛋3顆，九層塔10元

作法：

1.將九層塔僅留下嫩葉，並切成碎末。

2.雞蛋打散，加入九層塔及些許鹽打勻蛋液。

糯米椒豆鼓小魚干

自從去年開始，就愛上各式各樣的糯米椒料理，但最隨手可得的仍是這道菜，因為家中冰箱無時無刻都有小魚干及豆鼓。糯米椒形似辣椒，但卻整個皺巴巴的，顏色亦較綠色辣椒要淺色些。但一點都不辣，味道與紅辣椒完全相同，但卻不同於青椒之味道。且具紅辣椒之有益心血管疾病之好處，所以怕辣者，可放心盡情的吃～～

材料：糯米椒約十來根，小魚干一小把，溼豆鼓，薑，蒜頭

作法：

1.將糯米椒洗淨斜切成適當大小。

2.小魚干泡水十分鐘後瀝乾備用。

3.鍋熱下油40cc，放入薑片及大蒜與小魚干，中小火炒至小魚干稍乾（也不可過乾，因加入糯米椒仍要續炒，避免最後口感太乾硬）放入溼豆鼓及糯米椒，加些許鹽拌炒至糯米椒熟即完成。

素四色時蔬

吃多了大魚大肉，偶爾也吃點清淡時蔬，而這道色、香、味、美的四色時蔬則是簡單又營養的素食料理，偶而吃素時也可吃的健康外又美味唷！

材料：紅黃椒各一顆，杏鮑菇一大根，蘆筍一把

作法：

1.將蘆筍之較老的根部折掉，很多人第一次處理蘆筍都不知如何判斷老或嫩，很容易的辦法是用手輕折，輕易可折斷即為嫩，折不斷當然是老囉！洗淨後再切或折成適當長短。

2.將杏鮑菇橫切後再斜切成薄片

瓜仔蒸肉

作法看似繁複，但其實是很簡單的一道電鍋料理，其實蒸好就已很好吃，但再加點工，味道更是入味，肉則較為鬆軟。莉莉安較喜歡這鬆散香濃的口味，因此都會再花個五分鐘完成這道菜，下回您也來試試。

加工後的瓜仔蒸肉

未加工前的瓜仔肉

芹菜腐皮

每餐除了要有魚、肉、青菜等料理，但一定要有一道下飯的菜色，所以莉莉安最為頭痛的反是這＂下飯菜＂，要讓大家除營養兼顧外，仍希望大家能多吃點飯。特別是一個便當內若沒下飯菜，這個便當似乎就還缺個什麼，原來莉莉安就是這樣將家中大大小小的嘴給養壞了！

材料：芹菜一小把，腐皮四片，紅蘿蔔絲，薑，蒜頭

作法：

1.腐皮買回可放置於冷凍保存，食用前泡水解凍即可，橫切成絲備用。

2.芹菜去葉洗淨切成段，紅蘿蔔切成絲。

3.鍋熱下油30cc，放入薑片及蒜末，放入腐皮，小火炒乾，炒至腐皮稍乾時加入紅蘿蔔絲並放入些許鹽，5cc醬油，烹大師少許，再加入芹菜續炒至芹菜熟即完成。

芥蘭牛肉

進入冬季是吃芥蘭菜的最佳季節，此時的芥蘭鮮嫩甘甜，搭上蠔油牛肉，真的是超佳的搭配。

芥蘭葉很容易有蟲害,若整片葉子完整無缺的就要小心有太多的殘留農藥,買的時候儘量挑葉片肥美有孔洞沒關係(至少農藥少些)，冬天就較少蟲害也是吃芥蘭的最好季節，上菜市場別忘了買這節令蔬菜，才能吃到好吃又營養的食物。

材料:牛梅花肉200g/芥蘭300g/蒜2顆/蠔油/太白粉

作法：

1.將牛肉横紋切成大小適中之薄片以5cc醬油3cc的水和勻再加約3g太白粉和勻並加入約10cc油拌勻醃二十分鐘

2.芥蘭菜先將葉子剝下切成小段，再將芥蘭菜心之表皮撕除，留下嫩心，切成片狀。

蒜香櫻花蝦

兩週前的星期六晚上,九點多小弟拿了一堆他自釣蝦場的豐碩成果上樓，還親手做了兩道泰國蝦料理，邀了表弟來家中小酌，但表弟與其朋友來的晚，泰國蝦已所剩無幾，偏偏幾人又喝的酒意正興，莉莉安只好再動手做兩道下酒菜，小弟說冰箱中還有泰國蝦，要我做道蒜味蒸蝦（忘了拍照，改天再補吧），但只有一道菜，似乎又稍嫌少，但星期六的晚上，我家冰箱是最空的一天（要星期日上午才會補滿一星期的物資），打開冰箱正好看到還有婆婆託朋友自東港買回來的櫻花蝦，做道蒜味櫻花蝦（最佳下酒菜），讓他們一次喝個够！

材料：櫻花蝦，蒜頭4顆，蔥2根，黑楜椒

作法：

1.將櫻花蝦洗淨瀝乾，蒜頭拍碎備用

2.鍋熱下油約40cc，油鍋熱後放入櫻花蝦及蒜末，小火慢炒至櫻花蝦炒乾且轉紅後，直至釋出香味。

3.灑上些粗黑楜椒（細的較不佳香氣不足）及鹽巴，續炒至蝦子整個轉至香酥，再加上蔥段即完成。

紅燒吳郭魚

今天在市場看到魚販正好賣海水養殖的吳郭魚（體型較小較沒土味），突然好懷念以前偶爾會買到紅色的吳郭魚(它有個很美的名字:紅色尼羅魚)。

愛上紅燒吳郭魚或鯉魚是因為公公燒的一手好吃的正統川味吳郭魚（公公是四川人，愛吃辣）但自從孩子陸續出生後，孩子與婆婆不吃辣，餐桌上就漸漸失去了正統的川味料理，料理呢也愈來愈台式口味。今天的紅燒仍不是正統川味，正統川味會再加上花椒爆香，且辣豆瓣的量也會較多些，口味有點麻與辣，再加上重口味的醬汁，很快就擄擭我的胃。

雖然孩子長大後漸漸也能接受辣味，但老公此時卻因腸胃長期不適，需要吃的清淡。我呢？只能將這濃濃的川味紅燒放在記憶盒中。偶爾打開，自我品嚐一番！

材料:吳郭魚一條,薑,蔥,蒜

作法:

紅燒油豆腐

不是所有的油豆腐都可來作這道料理，我只有在傳統市場看到一些專賣豆干油豆腐的攤販，只要他賣的豆腐豆干够細嫩，就可以向其購買油豆腐。我在乎的是油豆腐的嫩度及孔洞的均勻，有些已皺巴巴的油豆腐就不適合拿來作這簡易的紅燒，作法愈是簡單其材料就須更講究。好吃的秘訣也許就在這些小撇步當中。

材料：方型油豆腐四個、花椒、八角、蔥、蒜、辣豆瓣醬、醬油、高湯或高湯塊

作法：

1.熱鍋入油30cc，將花椒爆香，除去花椒，留油放入八角及拍碎之大蒜與一匙辣豆瓣醬炒香。

2.關小火倒入約4碗水（或高湯）、15cc醬油、糖3g、高湯塊一顆（前頭若是直接加水，建議加點排骨或香菇高湯塊皆可讓豆腐可吸滿湯汁）。

家人愛吃的一道菜......肉燉馬鈴薯，營養又可口 ，重點是作法超簡單的。

鮮嫩多汁的燉肉及香鬆綿密的馬鈴薯搭在一起，大人小孩都愛，以前我常以小排骨來替代梅花肉，但這兩年家人儘量減油吃法，油滋滋的小排也就慢慢被全瘦的梅花肉給替代了。

材料：豬梅花肉一斤、馬鈴薯二顆、花角、八角、醬油

作法：

1.梅花肉切成約3cm塊狀，以開水川燙，馬鈴薯切成同大小塊狀。

2.熱鍋下油約30cc，以熱油小火爆香花椒，再將花椒去除，留油。

3.花椒熱油放入八角及川燙過的豬肉並加些許鹽中火炒一下，灑米酒10cc，再加醬油約50cc、糖3g，並加水約200～250cc，水需完全覆蓋豬肉，肉才不會柴掉。

櫻花蝦娃娃菜

二年前在上海吃過炒娃娃菜，那時台灣還很少出現此青菜，但現在在市場已常見，台灣的農業真的是非常厲害，好像沒有栽植不出來的蔬果。今天我也買了這道菜回家準備利用家中所剩之櫻花蝦來道鮮味青菜料理。這也是第一次出現在我們家餐桌的喔！反應還不錯，娃娃菜的口感較大白菜稍脆硬些，風味差異不大，但兒子說他較喜歡大白菜炒蝦乾。但婆婆說她喜歡這脆脆的口感！青菜蘿蔔各有所好啦！

材料：櫻花蝦20g，娃娃菜400g，蔥二根

作法：

1.櫻花蝦洗淨備用

2.熱鍋下油30cc，放入櫻花蝦爆香，直至香味出現，但千萬別焦了。

3.放入切段的娃娃菜，鍋邊加水50cc，放入適量鹽，至娃娃菜熟，續放入蔥段拌少即完成。

古早味炒劍蝦

今天運氣不太好，才將蝦子退了冰準備先洗乾淨再來去除砂筋，沒想到就被它頭上那尖尖的刺給擢傷了手，下回得先剪去那尖尖的刺再來處理。
弟弟看我正在處理蝦子時問莉莉安”媽媽今天你準備怎麼料理這蝦呢？”莉莉安說”我想用傳統的炒法，來個家常炒蝦”，兒子一臉孤疑的臉，還說你不要亂作啦！你最愛亂搞食物，莉莉安回答，若不是我愛亂變，你們又怎吃得到各種不同口味的創意料理呢？”
此時讓我想起30年前到高中同學家時，她媽媽就是這麼簡單的料理，但卻讓我懷念至今，憑良心說，我媽真的不太會變化菜色，難得吃到這麼好吃且入味的蝦，怎能不學起來呢？今天也來分享一下這道菜。

材料：劍蝦一斤，蔥二根，蒜2顆，薑絲，米酒，醬油，糖

作法：

1.劍蝦洗淨，剪去鬚鬚及頭部尖銳之刺，並自背後以牙籤挑砂筋。

牛蒡肉絲

大家都知道牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值很高。牛蒡所含的寡糖及高膳食纖維，還可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，也很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥，有利尿、解熱、消腫與解毒之功效，依本草綱目記載，牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。看完牛蒡的總總好處,當然餐桌上也要來道牛蒡料理囉!今天用的是豬里肌而非牛肉,改天再來道牛蒡牛肉絲料理吧!

材料：小里肌300g，牛蒡一根，蔥二根，蒜頭2顆，廚易壽喜燒醬

作法：

1.小里肌橫紋切片，再切成絲，放入5cc醬油，及5cc米酒，拌勻，最後加入太白粉3g，再抓勻醃漬二十分鐘。

2.將牛蒡以刀（不是削皮刀喔）刮除表皮，邊切絲（牛蒡較細，可斜切成片，再切成絲），邊置入水中浸泡避免牛蒡氧化變黑。

3.熱鍋下油20cc，放入一顆大蒜爆香，將浸泡水中的牛蒡絲撈起放入鍋中，加些許水及2g鹽，將牛蒡絲中火炒熟後盛起。

前兩個禮拜，同事說她上次燒了牛肉，將剩餘湯汁作成牛肉麵，但家人直說沒味道。但我今天仍是以剩餘湯汁做成牛肉麵味道仍是相當濃郁，問題可能出在於我加了很多的牛骨，湯汁在滷時也加較多，相對後面作成牛肉麵對水的比例也不同，大約是3:1的濃度，也許就差別在這兒，下回買牛肉時別忘了向老闆多要些牛骨，或是買點較便宜的肉，切小塊點，最好能讓牛骨及這碎肉先行熬煮一番再來加入紅燒，味道也許就不會如此清淡了！（下次我來試試）

材料：牛腱子心800g、牛骨(可向店家要免費的)，紅蘿蔔二條、花椒、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法：

1.牛腱子心切成約4cm塊狀，將腱子肉及牛骨以開水川燙去血水，紅蘿蔔切成約3公分塊狀備用。

2.熱鍋下油約30cc，以熱油小火爆香花椒，再將花椒去除，留油。

3.花椒熱油放入八角、蒜頭、辣豆瓣醬5g，並放入川燙過的牛肉，並加些許鹽中火炒一下，灑點米酒約10cc，再加醬油約50cc糖3g,並加水約200～250cc,水需完全覆蓋牛肉。

4.水開後轉小火慢燉並放入不辣豆瓣醬15g及牛骨約續煮約1.5小時，試試牛肉是否可咬斷，若可輕易咬斷，則加入切好之紅蘿蔔續煮約15分鐘後，燜約15分鐘，即完成。

破布子蒸鯧魚

破布子與魚真的是絶配，但我家較愛吃海魚，魚市場老闆每每看到我，定會介紹當天新鮮又好吃的魚種給我，大槪我是個好客人吧，每週定買個四五種海鮮，兒子自小愛吃魚，餐餐必有魚料理，不管紅燒、糖醋、乾煎亦或清蒸，他都愛。

今天買到的是一條小白鯧，我不喜歡大白鯧魚，太大了一餐吃不完，隔餐則很腥，這種一餐就可解決的是我最愛買的size!

材料:白鯧魚一條/破布子(在傳統市場買手工製作的較佳)/薑/米酒/醬油些許

作法:

1.將鯧魚洗淨後抹些許鹽及米酒醃漬二十分(鹽不要太多,醬汁中之破布子及醬油已鹹)

2.薑切片或切絲均可,薑片約4片,薑絲則以2片切絲即可(因薑絲較易入味)

蛋絲韮黃

這段時間忙著寫關島遊記 ,前天終於大功告成 。對我來說這可是一大挑戰，文筆本來就不好，但還是希望能捉住點歡樂時光尾巴，藉由相片來回味當時心情點滴，有興趣的朋友也一起來分享我的歡樂時光吧！

回台後還是回到柴米油鹽醬醋茶的生活，生活不就是這樣嗎？這段時間並非沒有做飯，只是沒發表，慢慢我會一一補上的。

材料：韮黃一把／雞蛋3顆／紅蘿蔔／新鮮木耳2大朵／薑

作法：

1.木耳／胡蘿蔔切成絲

2.雞蛋打散，熱鍋後入40cc後倒入蛋液，煎成蛋皮，再切成絲備用。

3.利用煎蛋之油鍋，再倒入10cc之油，放入薑片續放入紅蘿蔔絲及木耳絲拌炒約一分鐘後，放入韮黃拌炒一下，立刻倒入蛋絲，加些許鹽、烹大師及鍋邊灑約30cc水，快速炒至韮黃熟即完成。

蠔油燒豆腐

便宜料理加一，豆腐料理也超多，但這道也是簡易料理之一，十分鐘即可完成的菜色！

材料：

中華家常豆腐一盒／蒽2根／蒜頭2顆／蠔油30cc／太白粉3g

作法：

1.中華家常豆腐切成片狀

豆鼓小魚苦瓜

介紹一下小時候家中飯桌上常出現的一道料理，鄉下人在吃的方面非常精簡，苦瓜是家中自種，豆鼓也是自己做的，小魚干則是容易保存，隨手可得的食材。新鮮魚不常有，小魚干料理反而常出現在餐桌上。

材料:白苦瓜一條/小魚干2兩/豆鼓/薑

作法:

1.苦瓜橫剖再切成片狀,放入熱水中煮至七分熟

2.小魚干洗淨，泡水約15分鐘，使變軟,薑切片

3.熱鍋下油約20cc,放入薑片後放苦瓜及小魚干,加水約50cc，並加入濕豆鼓一小匙。加些許鹽,悶至苦瓜入味,視個人喜好之苦瓜軟硬度來起鍋.即完成。

這道再簡單不過的菜,我家兒子小學六年級到加拿大姑姑家時,聽說還教大家如何作這道菜?不過,小小年紀真的還是挺厲害的,這道連姑姑阿姨都不知的菜,阿媽也沒做過,他可是輕輕鬆鬆就完成囉!

材料:韮菜花一把,雞蛋3顆

作法:

1.韮菜花老梗摘除,切成0.5公分長度。

2.雞蛋打散後放入韮菜花末,加入適量鹽巴,繼續拌勻。

3.熱鍋加油約40cc,油熱後倒入拌好的韮菜花蛋液,快速拌炒至蛋熟,（不是煎蛋哦！是炒蛋）並釋出蛋香，即完成。

紅燒小卷

 同事說你的菜都很簡易料理,但卻都很適合帶便當,天知道我每天回家像打戰一樣,短短一小時,需完成四到五道菜以及一鍋湯.所以呢?買菜時就已決定便當菜色,且定是快速可料理的菜.別人問我你都買些什麼菜,我實在不知如何回答,因為都是臨時決定,看到什麼買什麼,但一定想好一星期之肉類料理及下飯菜其他呢?就隨意吧!

材料：小卷400g,薑，蔥2根，蒜，豆豉

作法：
1.熱鍋下油30cc，放入薑及大蒜爆香，續放入小卷。
2.加入5cc米酒，水50cc，醬油5cc，豆鼓約10g，糖3g,些許鹽(豆鼓及醬油已鹹,可視個人口味再行增減)，小火慢煮入味，待收湯汁,放入蔥段即完成.