目前日期文章:201109 (21)

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干絲牛肉

我家老爺很奇怪!特愛吃豆干,不管是干絲牛肉,豆干小魚,豆瓣五香干丁.....凡是有豆干的菜,他都愛!也不錯啦,替我這老婆省了不少的菜錢,反正每星期買包豆干回家就是,也許是從小公公就愛做豆干料理的原故吧!這讓我想起有天菜攤老闆拉著我說,叫你公公要吃好一點啦!別對自己太苛,那麼老了,都捨不得買其他菜,一天到晚只買豆干,此時的我不知如何回應?我告訴老闆,他是真的愛吃豆干,不是省錢,他一臉狐疑的樣子!今天就來介紹這道干絲牛肉,偶爾我還加上青椒,全視冰箱內之庫存而定!

 

莉莉安的私房菜.....干絲牛肉    


材料:豆干六片/牛小里肌或牛梅花肉200g/蒜頭/蔥二根/辣豆瓣醬/醬油


作法:

1.冷藏牛小里肌或牛梅花肉(若是冷凍保存須冷藏退冰24小時)橫紋切片再切成絲.加入5cc醬油抓勻再加入2g太白粉拌勻,醃20分鐘.

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醬燜冬瓜

大家通常只知冬瓜煮蛤蜊湯或排骨湯,卻不知在物資匱乏的農村,冬瓜也是個下飯食材,有這道菜一樣可以吃他一大碗飯!

 

莉莉安的私房菜.....醬燜冬瓜  


材料:冬瓜四公分寛度一截/蒜頭/蔥/辣豆瓣醬/糖/醬


作法:

1.將冬瓜去皮後,由內往外直刀切為1.5cm厚片狀

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清炒綠竹筍

每年農曆五六月開始即綠竹筍的產季,從小就是竹仔腳長大 的小孩,當然挑選合宜的綠竹筍對我來說一點都不困難.只 要掌握everyday原則,也就是矮、肥、短,加上外 觀白色和略為彎曲,有如牛角般,就一定能吃到鮮嫩甜脆的 竹筍。綠竹筍最好是現採現吃,萬一吃不完,可在竹筍的底 部抹上鹽巴,再用保鮮袋包好放入冰箱內,避免和空氣接觸 ,也能保持綠竹筍的鮮味。
好的綠竹筍味道鮮甜,相對價格較高,適合作成沙拉或煮湯 ,但用來炒的則可買稍便宜的,價格約差個20~30元. 小時候都是直接炒,味道較甜,但身為上班族的我,實在沒 那麼多時間,等它燜熟,因此作法略有修改.

莉莉安的私房菜.....清炒綠竹筍  



材料:綠竹筍較小型3支/胡蘿蔔/薑/蒜/蔥

作法:

1.竹筍買回即洗淨剝殼,並削去較老的根部邊緣.

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胡蘿蔔炒蛋

忙碌的一週,有好幾天無法與朋友分享桌上佳餚,今天呢?就來道簡單但色香味美的胡蘿蔔炒蛋,旣營養又可口!讓你家寶貝愛上胡蘿蔔!

 

 莉莉安的私房菜.....胡蘿蔔炒蛋  


材料:胡蘿蔔一條/雞蛋3顆/蔥2根


作法:

1.胡蘿蔔斜切成片再切成絲,熱鍋下一些些油,將胡蘿蔔稍炒後加入鹽調味續加水悶煮至全熟(待會拌炒蛋會快速些,且炒蛋含油量高此處油不直過多)

2.將雞蛋加約5cc水及些許鹽後打散

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三杯雞(簡易版)

沒有陶鍋,也能作出八分像的三杯雞,而且操作起來一點都不難還快速,完全沒有繁複的技巧,所以我稱它為簡易版三杯雞。但對於分秒必爭的家庭主婦來說它真的是一道可以快速上手的簡易料理。

 

莉莉安的私房菜.....三杯雞(簡易版)  

 

材料:大的去骨雞腿一支/老薑/九層塔/蔥3根/廚易壽喜燒醬

作法:

1.將雞腿切成約2~2.5cm小塊狀,以5cc米酒及10cc醬油醃15~20分鐘。

2.老薑切片,約需七八片,九層塔去老梗,蔥切段 。

3.熱鍋下油40cc,放入薑片,將薑煸至完全脫水,但不可焦黑(此時聞到的是一股濃烈的香氣而非辛辣味)。

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炒海瓜子

這就是結束花東行,在南方澳漁港所買的海瓜子,其實炒海瓜子/炒蚋仔...貝類等等,作法都一樣的。但既然上桌了呢?還是介紹一下給大家。

莉莉安的私房菜.....炒海瓜子  

 

炒海瓜子

材炓:海瓜子一斤/薑/大蒜5顆/九層塔/葱二根/米酒/醬油膏/糖2g

作法:

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豆干肉絲糯米椒

同事送了一包自家種的有機糯米椒,前一次炒了”小魚豆鼓干絲糯米椒”,非常下飯,但忘了拍照,下次再來好好介紹這道菜,今天則運用了肉絲來替代小魚,當然調味方式也截然不同!今天選用的是辣豆瓣醬!

莉莉安的私房菜.....豆干肉絲糯米椒  

 

材料:豆干六片/豬小里肌120g/糯米椒約15根/蒜頭/蔥一支/辣豆瓣醬

作法:

1.將小里肌切成絲,倒入5cc醬酒2cc米酒及1g太白粉拌勻,醃15分鐘。

2.豆干橫剖後直切絲即為小片,糯米椒斜切成小段。

3.熱鍋下油約30cc,油熱後放入豆干,將豆干炒至表面稍有焦黃時,將豆干撥至鍋邊,加入15g之辣豆瓣醬及蒜頭放於鍋中爆香

4.再將醃好的里肌肉倒於中間翻炒,炒至豬肉變色時,倒入糯米椒並與旁邊之豆干絲一起翻炒,放入適量鹽、烹大師及約3cc之醬油快速翻炒後即完成。

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海菜吻仔魚

結束花東行,途經南方澳漁港,也順道去漁市巡巡,除了買魚、螃蟹、胭脂蝦、海瓜子,還買了海菜,準備與冰箱庫存的吻仔魚來盤充滿海味的吻仔魚海菜。

 

莉莉安的私房菜.....海菜吻仔魚  

材料:海菜500g/吻仔魚80g/薑/蒜頭/蔥二根

作法:

1.將買回之海菜,挑除老葉(捏不斷的請去除),留下嫩芽,並稍切成段。

2.熱鍋下油約20cc,放入薑及蒜爆香(也可加上辣椒,婆婆不吃辣我幾乎都不放辣椒的)

3.放入吻仔魚及海菜,同時加點鹽、烹大師及水,中火續炒至海菜熟透(當然免不了得先試吃其軟硬度及鹹度),若好放入蔥段及灑點香油即完成。(很多餐廳也會採勾芡調理增加海菜的滑潤度,但我不愛芡汁,第一怕肥,也不喜歡黏糊的口感,若想加點芡汁,只要2.5g太白粉加入30cc水和勻於放入蔥之前倒入煮開即可)


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蝦皮韮菜

侄女說blog裡都是我愛吃的菜,怎麼找不到空心菜,真的讓我啼笑皆非!但有時青菜加點其他食材,作法非常簡單,但卻很多人沒有嘗試過。今天也來介紹一道我家老爺最愛的蝦皮炒韮菜。同事說我fb內之照片看起來非常可口,教一下好不好,但其作法實在簡單到不行!各位就別見笑囉!

莉莉安的私房菜.....蝦皮韮菜  

 

材料:細韮菜(較粗的香)半斤/乾蝦皮

作法:

1.蝦皮泡水洗淨

2.熱鍋下油20cc,放入蝦皮爆香,蝦皮須爆至香氣散出,呈現淺焦黃色澤,立即加入韮菜,鍋邊灑點水,翻炒至韮菜熟即可。

 


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白蘿蔔紅燒牛腩

今早一起床特地請牛肉攤老闆娘幫我留下油花分佈均勻的牛腩,否則睡到自然醒,吃完早餐再到市場,牛肉都已所剩無幾!其實若要配色美麗,可以以紅白蘿蔔燉牛肉,但我自己偏好單一白蘿蔔燉牛肉之味道,各位可自行加上胡蘿蔔啦!

莉莉安的私房菜.....白蘿蔔紅燒牛腩  

 

材料:牛腩一斤、白蘿蔔一條、花角、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法:

1.牛腩切成約4cm塊狀,以開水川燙,白蘿蔔切成約3公分塊狀備用

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肉末豆仁

濃濃的黑楜椒香氣,也很適合作為便當菜!

莉莉安的私房菜.....肉末豆仁  

 

材料:青豆仁200g/豬絞肉150g(不要有筋的部位)/蒜頭2顆/蔥二根/粗黑楜椒粉

作法:

1.青豆仁擢洗去膜後放入熱水中煮熟,並加入些許鹽(因青豆仁較不易入味,可於水煮時加入些許鹽,使其容易入味),將表面薄膜去除後瀝乾(此步驟可於買回即處理好,再放入冰箱保存備用)

2.熱鍋下油20cc,放入絞肉及蒜頭炒散,即倒入熟青豆仁續炒並放鹽、烹大師及撒入粗黑糊椒粉(可多些,粗黑楜椒粉並不辣,但香氣較足),翻炒至入味再放入蔥小段即完成。

 

 

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酸菜肉絲

酸菜搭配五花肉會最為洽當,但因家中都不愛吃肥肉,因此今日未選擇五花肉,而使用了鍵子肉.但其實這道菜搭配五花肉較有油質,口感會較好些!但若使用五花肉則做法也不相同,五花肉無須醃漬,但須將油逼出,才不會覺得噁心!

莉莉安的私房菜.....酸菜肉絲  

 

材料:酸菜半斤/豬小里肌肉或腱子肉250g/薑/蒜頭/蔥二根

作法:

1.酸菜稍浸泡十分鐘後,横切成絲,薑切片,蒜拍碎,蔥切小段。

2.小里肌横紋切片再切成絲,加2cc水2cc米酒1g鹽1g太白粉抓勻,醃漬10分鐘。

3.熱鍋下油約30cc(酸菜吃重油,若油不足會顯乾澀),放入薑片大蒜,再放入肉絲轉中火,當肉變色即放入酸菜,快速翻炒,酸菜已很鹹(無須放鹽),放入2.5g糖,翻炒至肉熟,再放入蔥段翻炒即完成。


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麵筋燒肉

今天買的梅花肉有點太肥,且侄女因對花生過敏,只好去掉我最愛的花生!此道菜,平常我喜歡加蒸熟的花生一起煮,即為”花生麵筋燒肉”,風味更佳!

莉莉安的私房菜.....麵筋燒肉  

 

材料:豬梅花肉一斤、乾麵筋約20元、花角、八角、蒜頭

作法:

1.梅花肉切成約3cm塊狀,以開水川燙,麵筋亦以熱水川燙去除雜油,瀝乾備用。

2.熱鍋下油約30cc,以熱油小火爆香花椒,再將花椒去除,留油。

3.花椒熱油放入八角、蒜頭及川燙過的豬肉並加些許鹽中火炒一下,灑點米酒約10cc,再加醬油約50cc糖3g,並加水約200~250cc,水需完全覆蓋豬肉即可,水開後轉小火續煮約40分鐘後放入麵筋,並試試鹹度,麵筋煮軟,即完成。

 

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女兒婆婆愛吃苦瓜,正好上星期買了樹子(俗稱破布子),連吃了兩三次的苦瓜鹹蛋,大槪也吃膩了,今天想換換口味,來個福菜破布子燜苦瓜,在這炎熱的夏天,可是再適合不過,苦瓜甘中帶甜還帶著福菜之香氣,也可吃涼的,開味爽口且不油膩!

莉莉安的私房菜.....福菜燜苦瓜  

 

材料:白苦瓜一條/福菜二片/破布子醬/薑

作法:

1.苦瓜切成塊狀,放入熱水中煮至七分熟

2.福菜洗淨細砂並切細絲,薑切片

3.熱鍋下油約15cc,放入薑片後放入苦瓜及福菜,再加破布子含汁一大匙

4.加約3cc之醬油讓菜帶點醬色,並加約一碗水及些許鹽,悶至苦瓜入味,視個人喜好之苦瓜軟硬度來起鍋.均十分可口!

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酸菜黃豆芽

這道菜是女兒的最愛,也很適合作為便當菜,所需材料不多,是新手很容易上手的菜色!

下次再為各位介紹十全如意菜,準備的材料可就多囉!

 

莉莉安的私房菜.....酸菜黃豆芽  

 

材料:黃豆芽250g/酸菜一大片/新鮮木耳2大朵/紅蘿蔔/薑

作法:

1.黃豆芽去根鬚洗淨(不在意的也可省略)

2.將洗淨之酸菜/木耳及胡蘿蔔切成絲,薑亦切絲備用

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椒鹽烤鮭魚

兒子最愛的椒鹽烤鮭魚,這道是屬重口味的料理,但我們就愛那胡椒烤過散發出來的香氣,令人食指大動!

 

莉莉安的私房菜.....椒鹽烤鮭魚  

 

材料:鮭魚一片/粗粒黑胡椒粉(千萬不要用細粉)

作法:

1.鮭魚洗淨後以鹽巴醃約二十分鐘

2.將粗粒黑胡椒粉均勻撒於鮭魚上

3.以小烤箱上下火全開烤約18分鐘,一般小烤箱一次僅能烤15分鐘,且每台小烤箱之溫度亦不相同(我家是用sampo小烤箱),可烤15分鐘後再行決定3~5分鐘之時間長短。

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薄荷烤鮭魚

家中陽台的薄菏只為這道而種植,隨手可得的香料,輕易就可上桌!烤好的照片雖不美,但卻香氣四溢,充滿異國風味!

莉莉安的私房菜.....薄荷烤鮭魚

 

烤前將新鮮薄荷均勻舖滿鮭魚上

 

莉莉安的私房菜.....薄荷烤鮭魚    

 

成品,薄荷己烤乾,但此時香氣四溢! 

 

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青椒沙茶牛肉

使用牛肉千萬得冷藏解凍24小時以上,或是常溫下完全退冰,否則肉就不嫩了!以前笨笨的我老是以為牛肉販騙我,用廉價牛肉賣給我,否則一樣的作法為何出現的肉質完全不同。但今天我仍犯了這錯誤,早上才決定今晚要炒牛肉,退冰的時間不够,下了班一摸肉還呈現3分凍狀,快快切成絲加速它的解凍時間,但仍來不及,今天的口感仍稍差些!但不影響這個分享啦~~

 

莉莉安的私房菜.....青椒沙茶牛肉  

 

材料:青椒一顆半/牛肉小里肌或牛梅花肉200g/薑/蒜/蔥/沙茶醬/太白粉

作法:

1.將牛肉横紋切片再切成絲以半茶匙醬油及沙茶醬一茶匙均勻攪拌後再加半茶匙太白粉抓勻醃二十分鐘

2.青椒直剖再横切成0.4cm絲狀,薑切絲,蔥切小段

3.熱鍋下油一匙,放入薑及蒜頭後轉小火放入牛肉,開大火快速翻炒,牛肉炒約七分熟放入青椒絲,及些許鹽及烹大師,鍋邊加約10cc水,繼續大火快炒最後放入蔥即完成.

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雪菜肉絲

 這也是一道非常下飯又簡易的家常菜,冬季的雪裡紅(乃以芥菜嬰醃漬而成,正確叫雪裡蕻)較嫩,夏天則建議買以油菜醃漬之雪裡紅較嫩.偶而在市場看到便宜之油菜,我也回家自己DIY製作.

 

莉莉安的私房菜.....雪菜肉絲  

 

材料:雪菜300g/豬五花肉200g/薑/蒜頭/辣椒

作法:

1.將雪菜多清洗兩次,去除砂及過多的鹽份後切末

2.豬五花肉切細絲,薑切絲

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腊肉碗豆

 

莉莉安的私房菜.....腊肉碗豆  

 

材料:腊肉150g/碗豆300g/蒜苗or蔥二根(此道菜搭蒜苗較佳,但夏季蒜苗少且貴,就以蔥替代)

作法:

1.將腊肉去皮洗淨,切成薄片.(個人喜歡南門市場之上海湖南腊肉,要挑油花分佈均勻之五花肉)

2.熱鍋下油一小匙,放入腊肉小火炒,將腊肉之油逼出,產生香氣.

3.放入碗豆後轉中火,放些許鹽(因腊肉本身已很鹹,塩不宜過多)及烹大師,鍋邊灑點水,中火炒熟加蒜苗或蔥花即完成.


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