醬燜冬瓜

大家通常只知冬瓜煮蛤蜊湯或排骨湯,卻不知在物資匱乏的農村,冬瓜也是個下飯食材,有這道菜一樣可以吃他一大碗飯!

 

莉莉安的私房菜.....醬燜冬瓜  


材料:冬瓜四公分寛度一截/蒜頭/蔥/辣豆瓣醬/糖/醬


作法:

1.將冬瓜去皮後,由內往外直刀切為1.5cm厚片狀

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清炒綠竹筍

每年農曆五六月開始即綠竹筍的產季,從小就是竹仔腳長大 的小孩,當然挑選合宜的綠竹筍對我來說一點都不困難.只 要掌握everyday原則,也就是矮、肥、短,加上外 觀白色和略為彎曲,有如牛角般,就一定能吃到鮮嫩甜脆的 竹筍。綠竹筍最好是現採現吃,萬一吃不完,可在竹筍的底 部抹上鹽巴,再用保鮮袋包好放入冰箱內,避免和空氣接觸 ,也能保持綠竹筍的鮮味。
好的綠竹筍味道鮮甜,相對價格較高,適合作成沙拉或煮湯 ,但用來炒的則可買稍便宜的,價格約差個20~30元. 小時候都是直接炒,味道較甜,但身為上班族的我,實在沒 那麼多時間,等它燜熟,因此作法略有修改.

莉莉安的私房菜.....清炒綠竹筍  



材料:綠竹筍較小型3支/胡蘿蔔/薑/蒜/蔥

作法:

1.竹筍買回即洗淨剝殼,並削去較老的根部邊緣.

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胡蘿蔔炒蛋

忙碌的一週,有好幾天無法與朋友分享桌上佳餚,今天呢?就來道簡單但色香味美的胡蘿蔔炒蛋,旣營養又可口!讓你家寶貝愛上胡蘿蔔!

 

 莉莉安的私房菜.....胡蘿蔔炒蛋  


材料:胡蘿蔔一條/雞蛋3顆/蔥2根


作法:

1.胡蘿蔔斜切成片再切成絲,熱鍋下一些些油,將胡蘿蔔稍炒後加入鹽調味續加水悶煮至全熟(待會拌炒蛋會快速些,且炒蛋含油量高此處油不直過多)

2.將雞蛋加約5cc水及些許鹽後打散

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三杯雞(簡易版)

沒有陶鍋,也能作出八分像的三杯雞,而且操作起來一點都不難還快速,完全沒有繁複的技巧,所以我稱它為簡易版三杯雞。但對於分秒必爭的家庭主婦來說它真的是一道可以快速上手的簡易料理。

 

莉莉安的私房菜.....三杯雞(簡易版)  

 

材料:大的去骨雞腿一支/老薑/九層塔/蔥3根/廚易壽喜燒醬

作法:

1.將雞腿切成約2~2.5cm小塊狀,以5cc米酒及10cc醬油醃15~20分鐘。

2.老薑切片,約需七八片,九層塔去老梗,蔥切段 。

3.熱鍋下油40cc,放入薑片,將薑煸至完全脫水,但不可焦黑(此時聞到的是一股濃烈的香氣而非辛辣味)。

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炒海瓜子

這就是結束花東行,在南方澳漁港所買的海瓜子,其實炒海瓜子/炒蚋仔...貝類等等,作法都一樣的。但既然上桌了呢?還是介紹一下給大家。

莉莉安的私房菜.....炒海瓜子  

 

炒海瓜子

材炓:海瓜子一斤/薑/大蒜5顆/九層塔/葱二根/米酒/醬油膏/糖2g

作法:

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豆干肉絲糯米椒

同事送了一包自家種的有機糯米椒,前一次炒了”小魚豆鼓干絲糯米椒”,非常下飯,但忘了拍照,下次再來好好介紹這道菜,今天則運用了肉絲來替代小魚,當然調味方式也截然不同!今天選用的是辣豆瓣醬!

莉莉安的私房菜.....豆干肉絲糯米椒  

 

材料:豆干六片/豬小里肌120g/糯米椒約15根/蒜頭/蔥一支/辣豆瓣醬

作法:

1.將小里肌切成絲,倒入5cc醬酒2cc米酒及1g太白粉拌勻,醃15分鐘。

2.豆干橫剖後直切絲即為小片,糯米椒斜切成小段。

3.熱鍋下油約30cc,油熱後放入豆干,將豆干炒至表面稍有焦黃時,將豆干撥至鍋邊,加入15g之辣豆瓣醬及蒜頭放於鍋中爆香

4.再將醃好的里肌肉倒於中間翻炒,炒至豬肉變色時,倒入糯米椒並與旁邊之豆干絲一起翻炒,放入適量鹽、烹大師及約3cc之醬油快速翻炒後即完成。

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海菜吻仔魚

結束花東行,途經南方澳漁港,也順道去漁市巡巡,除了買魚、螃蟹、胭脂蝦、海瓜子,還買了海菜,準備與冰箱庫存的吻仔魚來盤充滿海味的吻仔魚海菜。

 

莉莉安的私房菜.....海菜吻仔魚  

材料:海菜500g/吻仔魚80g/薑/蒜頭/蔥二根

作法:

1.將買回之海菜,挑除老葉(捏不斷的請去除),留下嫩芽,並稍切成段。

2.熱鍋下油約20cc,放入薑及蒜爆香(也可加上辣椒,婆婆不吃辣我幾乎都不放辣椒的)

3.放入吻仔魚及海菜,同時加點鹽、烹大師及水,中火續炒至海菜熟透(當然免不了得先試吃其軟硬度及鹹度),若好放入蔥段及灑點香油即完成。(很多餐廳也會採勾芡調理增加海菜的滑潤度,但我不愛芡汁,第一怕肥,也不喜歡黏糊的口感,若想加點芡汁,只要2.5g太白粉加入30cc水和勻於放入蔥之前倒入煮開即可)


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蝦皮韮菜

侄女說blog裡都是我愛吃的菜,怎麼找不到空心菜,真的讓我啼笑皆非!但有時青菜加點其他食材,作法非常簡單,但卻很多人沒有嘗試過。今天也來介紹一道我家老爺最愛的蝦皮炒韮菜。同事說我fb內之照片看起來非常可口,教一下好不好,但其作法實在簡單到不行!各位就別見笑囉!

莉莉安的私房菜.....蝦皮韮菜  

 

材料:細韮菜(較粗的香)半斤/乾蝦皮

作法:

1.蝦皮泡水洗淨

2.熱鍋下油20cc,放入蝦皮爆香,蝦皮須爆至香氣散出,呈現淺焦黃色澤,立即加入韮菜,鍋邊灑點水,翻炒至韮菜熟即可。

 


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白蘿蔔紅燒牛腩

今早一起床特地請牛肉攤老闆娘幫我留下油花分佈均勻的牛腩,否則睡到自然醒,吃完早餐再到市場,牛肉都已所剩無幾!其實若要配色美麗,可以以紅白蘿蔔燉牛肉,但我自己偏好單一白蘿蔔燉牛肉之味道,各位可自行加上胡蘿蔔啦!

莉莉安的私房菜.....白蘿蔔紅燒牛腩  

 

材料:牛腩一斤、白蘿蔔一條、花角、八角、蒜頭、辣豆瓣醬

作法:

1.牛腩切成約4cm塊狀,以開水川燙,白蘿蔔切成約3公分塊狀備用

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肉末豆仁

濃濃的黑楜椒香氣,也很適合作為便當菜!

莉莉安的私房菜.....肉末豆仁  

 

材料:青豆仁200g/豬絞肉150g(不要有筋的部位)/蒜頭2顆/蔥二根/粗黑楜椒粉

作法:

1.青豆仁擢洗去膜後放入熱水中煮熟,並加入些許鹽(因青豆仁較不易入味,可於水煮時加入些許鹽,使其容易入味),將表面薄膜去除後瀝乾(此步驟可於買回即處理好,再放入冰箱保存備用)

2.熱鍋下油20cc,放入絞肉及蒜頭炒散,即倒入熟青豆仁續炒並放鹽、烹大師及撒入粗黑糊椒粉(可多些,粗黑楜椒粉並不辣,但香氣較足),翻炒至入味再放入蔥小段即完成。

 

 

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